Математика в кухнята - или макроси и други деликатеси - Трансформатор
Ако дъщерята на мъжа е решена да промени начина си на живот или дори иска да отслабне, често следва, че тя яде по-малко от определени храни (отколкото е необходимо). Това може да се случи, защото, от една страна, ние не знаем нуждата на тялото ни от хранителни вещества, а от друга страна, знаем малко за съдържанието на хранителни вещества в храните. Мислихте ли, че краставиците имат пет пъти повече въглехидрати и банани, отколкото двадесет пъти повече протеини?
Разбира се, ако трябваше да попитам дядо си с железна кожа за хранителния състав на неговите ястия, той вероятно щеше да гледа съсредоточено и след това да забележи, че няма какво да разчита на това, тялото усеща това, от което се нуждае. Да, но само жена, която иска да отслабне, може да бъде заблудена от сетивата си: Седях вече сит и въздишах за шоколада Milka!
Така че все пак си струва да знаете какви са най-често срещаните храни в нашата кухня.
Хранителните вещества могат да бъдат разделени на две групи. В едната има такива, които не получават енергия след консумацията им - те се наричат некалорични. Те включват витамини, минерали и вода.
Членовете на другата група дават на тялото гориво - това са калорични гени като въглехидрати, протеини и мазнини (и алкохол).
Въглехидрати
През последните години ние обявихме, че въглехидратите са по-скоро местен враг, отколкото подценяване, тъй като те са основният източник на енергия на тялото. Растенията го произвеждат чрез фотосинтеза, така че ако оставим хляба и тестените изделия поради страха ни от калории, все пак ще получим въглехидрати от зеленчуци и плодове. Можем да го получим само от животински източници чрез мляко и млечни продукти благодарение на млечната захар в тях.
Простите въглехидрати като фруктоза, млечна захар или захароза (трапезна захар) предизвикват по-бързо покачване на нивата на кръвната захар и се усвояват по-бързо.
Докато сложните въглехидрати като нишесте в цвеклото, картофите или сладките картофи причиняват по-умерено покачване на нивата на кръвната захар и се усвояват по-бавно, което означава, че те са в състояние да поддържат чувство за ситост.
Въглехидратите съдържат 4 калории на грам - така че няма разлика между прости и сложни, но в името на нивата на кръвната ни захар и стабилните енергийни запаси, струва си да изберете последния.
Но защо тогава се страхуваме от въглехидратите? Ами защото е трудно да се запази мярка. След като това ценно хранително вещество се усвои и усвои, то първо попълва запасите в мускулите - това е полезно, когато изведнъж се наложи да хванем беглец, защото тигър с мечови зъби гони или мамут иска да ни настъпи. Тоест първоначално е било предвидено. И докато мамутската опасност отминава, това снабдяване с енергия „чака“ там в нашите мускули и осигурява енергия при необходимост. Когато тези магазини са пълни, останалото отива в черния дроб, който е другата килера за въглехидрати в тялото. Проблемът започва, когато и тук всички рафтове са пълни, защото останалите въглехидрати ще запълнят мастните клетки - на чийто корем, на чиито задни части това вече е генетика.
Протеини
Забележете, че в пропорции храните с по-високо съдържание на протеини са най-скъпите. Разбира се, тъй като търговците също знаят какво правят телата ни: протеините са от съществено значение и са универсални. Те осигуряват функцията на ензимите и хормоните, изграждат клетките и управляват транспортните процеси и движения вътре и между тях.
Протеините се състоят от аминокиселини и въпреки че те са еквивалентни на 4 грама на грам, рядко се случва организмът просто да „раздава“, за да покрие енергията с него. Твърде ценно за това. За съжаление, при драстична диета или спорт или диета без месо може да възникне дефицит на протеини - в този случай тялото ни би било принудено да разгради собствените си мускули.
Въз основа на тяхната биологична стойност, протеините от животински произход могат да се считат за пълноценни, тъй като съдържат всички основни аминокиселини - като месо, риба, яйца, мляко и млечни продукти. Зърнените култури, бобовите растения, маслодайните семена също съдържат протеини, но в много по-малки пропорции и ние нямаме достъп до всички необходими аминокиселини само от такъв източник.