Matelote d; Лоари в вино от шинон - рецепти и тероари

Рецепта на: Мателоте от Лоара змиорки във вино Chinon.

Дял:

Вид ястие: Ястие

Тип кухня: Европейска кухня

Общо време: 75 минути

Автор: Пиер Маркесо

Вино: вино от старо шинон

Време за приготвяне: 35 минути

Време за готвене: 40 минути

За 4 човека)

Съставки на рецептата:

2 не твърде мазни змиорки от 500 до 600 грама,
30 грама хляб,
30 грама масло,
100 грама пресято брашно,
7,5 cl местни джибри,
1 бутилка червено вино Bourgueil или Chinon,
1 букет, гарниран с мащерка, дафинов лист, магданоз,
12 малки бебешки лука,
2 скилидки чесън,
Някакъв малък бекон,
Няколко малки глави бели гъби,
15 грама фина готварска сол,
5 грама прясно смлян черен пипер.

Подготовка на рецептата:

Пригответе и пригответе змиорките:
Кожата на змиорката се нарязва на участъци с дължина около десет сантиметра.
Поставете секциите, които трябва да се деформират за един час в хладка вода.
Изсушете добре участъците на змиорката.
Посолете ги и ги пипер.
Оваляйте ги в брашно.
Запечете ги в горещо масло без излишък, за да не ги изгорите.
Те трябва да са леко кафяви.
Фламбирайте ги с две супени лъжици местни джибри.
Добавете червено вино до върха.

---