Мастни липиди

От трите хранителни вещества (мазнини, въглехидрати и протеини) мазнините имат най-високо енергийно съдържание по отношение на теглото: 9,3 kcal/g.

мастните киселини

Мазнините и холестеролът, приети с храната, се емулгират от жлъчната киселина и се абсорбират през чревната стена. Освен това почти всички телесни клетки са в състояние да синтезират мазнини. Хората обаче не могат да произвеждат определени полиненаситени мастни киселини. Тъй като тялото не разчита на тези мазнини, напр. Б. линолова киселина, те трябва да се консумират с храна.

Ако енергийните хранителни вещества са твърде високи спрямо консумацията, тялото образува нова мастна тъкан. Един килограм телесна мазнина отговаря на около 7000 съхранявани ккал. Тъканта за съхранение на мазнини в тялото е обект на постоянно разграждане и възстановяване. Следователно не трябва да се приравнява на стабилен, бавен резерв, който се използва само когато е необходимо.

Мазнините не трябва да съставляват повече от 30 процента от диетичните калории, но германската диета съдържа средно около 40 процента мастни калории.

Какво е мазнина?

Мазнините се състоят от три мастни киселини, които се свързват с алкохолния глицерин.
(Вижте снимката)

Мастните киселини на мазнините могат да бъдат много различни и да определят свойствата на мазнините. Мастните киселини са водородни (Н) и кислородни (О) атоми, които са свързани с въглерод (С). Групирането им зависи от степента на насищане или броя на свързаните водородни атоми. Наситените мазнини съдържат най-много водород, докато полиненаситените мазнини съдържат най-малко.