Мастни киселини - Др

мастни киселини

Д-р Ищван Барна по вътрешни болести, специалист по хипертония, бъбречен и мастен метаболизъм

Мастни киселини

ЗНАЕТЕ ЛИ КАК
· Значителна част от енергийния прием на възрастното унгарско население се осигурява от мазнини, от които приемът на наситени мастни киселини далеч надвишава препоръчаното количество?
· Мастните киселини са чувствителни към топлина, светлина и кислород, което може да промени химическата им структура поради неправилно съхранение или готвене?
· Трябва ли растителните масла да се филтрират след употреба, за да се премахнат замърсителите от частици? След около 8-10 цикъла на печене или ако маслото се пени, пуши, има остър мирис и е с тъмен цвят, препоръчително е да смените маслото.

Фигура 1. Общ състав на мастните киселини на основните хранителни масла, и за сравнение, масло, както и свинска мас; това може да варира в зависимост от продукта (1)

Основните източници на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини са растителнитемасла и маргарини
Растителните масла обикновено се основават на различни семена, бобови растения, ядки и някои плодове. По отношение на тяхното енергийно съдържание няма разлика между маслото и мазнините, но маслата са доминирани от мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, докато мазнините се характеризират с по-висок дял наситени мастни киселини. И тук има няколко изключения, тъй като например палмовото масло и кокосовото масло (кокосова мазнина), въпреки растителния си произход, съдържат предимно наситени мастни киселини и следователно са твърди като мазнини. В допълнение към благоприятния си състав на мастни киселини, маслата съдържат различни пропорции на мастноразтворими витамини. В зависимост от метода на обработка могат да останат полезни биоактивни съединения като антиоксидантни полифеноли. Следващата таблица обобщава типичното съдържание на мастни киселини и потенциалните употреби на масла, често използвани в домакинствата:

Таблица 1 Семейства мастни киселини, преобладаващи в най-често срещаните растителни масла и препоръчителна употреба на маслата (1)