Маслото е истинско!
История на маслото - какво е чаеното масло, какво е марковото масло?
Нашите предци отдавна са разбрали, че от млякото може да се произвежда масло. Една от най-старите маслени реликви е открита от учените досега в шумерска мозайка, която датира от около пр. Н. Е. Идва от 3000. След това това живописно представяне беше последвано от безброй други живописни и текстови (включително Библията). Всъщност той е известен и консумиран от древни времена. Макар и непознати за жителите на древногръцката и римската империя, поради климатичните и селскостопански условия средиземноморските пейзажи се готвят предимно със зехтин, но маслото се използва повече за лечебни цели. Това, разбира се, може да се дължи и на факта, че съхранението на маслото беше много ограничено в дните преди изобретяването на хладилници и след това битови хладилници. През Средновековието обаче маслото се обезмаслява главно от краве мляко в цяла Европа, но не рядко се получава масло от биволско мляко, което сега е рядкост. След индустриалната революция мащабното производство на масло започна доста бавно, бившите ледени купчини бяха заменени от лед, а след това хладилници, като по този начин се увеличи срока на годност на маслото. Това е така, защото това е много деликатен млечен продукт, който лесно се втвърдява при липса на подходящи условия за съхранение.
Маслото е 19-20. Това също е основна храна в Австро-Унгарската монархия от 19-ти век. От особен интерес е фактът, че името масло масло, което е напълно установено в Унгария - което не е официална квалификация, но най-добрите масла се разбират и разбират днес, не само в Унгария, но и в съседна Австрия - всъщност няма направете с чай или петчасов чай. Въпреки че произходът на елегантно звънливото име не е напълно ясен, известна е на пръв поглед логична история за произхода. Нишките водят до бившето Велико херцогство Тешен (със седалище в по-късно разделения граничен град Чески Тешин (Чехия) - Цесин (полски), който все още е принадлежал на неразделената монархия и е бил на немско име Тешен), където висококачествено масло, популярен в цялата монархия, е произведен. На кутиите също пишеше, че идва от Тешен, имението на ерцхерцог Фридрих. Надписът обхващаше точно това: Teschener’s Archduke’s Butter (на немски: Teschener Erzherzogliche Butter), което също беше използвано в кратък формат за простота: това беше TEEBUTTER. По-късно качествените масла получават само съкратеното име Teebutter, а огледалният превод на думата е прехвърлен на унгарски език, така че името чайно масло се утвърждава и в Унгария и все още е сред най-добрите масла.
Въпреки че на пазара се предлага голямо разнообразие от масло, Европейският съюз предвижда, че под наименованието масло могат да се продават само препарати с минимално съдържание на мазнини 80%. Соленото масло днес е по-рядко срещано у нас, но е много популярно в много страни. Някога те са били популярни на много места, при което фактът, че съдържанието на сол е увеличило срока на годност на маслото също е играл роля. Старите готварски книги и колекции от рецепти често включват името сладко масло или масло от сладка сметана, което означава несолено масло, което обикновено се предлага в хранителните магазини. Това масло е най-широко използвано в кухнята.
Въпреки че се предлага голямо разнообразие от маслени състави, които съдържат други съставки, истинското масло се прави от тлъсто краве мляко (много рядко, разбира се, обезмаслено от козе или овче мляко), без добавяне на добавки, от крема, образуван на повърхността от млякото. Маслото може да варира по цвят от бледо до жълтеникаво на цвят - колкото по-ярък е цветът, толкова по-добро е качеството на млякото, което означава, че много прясно зелен фураж е даден на млечните говеда. Цветът е важен не само за външния вид, но също така показва, че естествените витамини, съдържащи се в маслото, присъстват в по-високи концентрации в даден продукт. За маркови продукти с маркирано масло можем да бъдем сигурни, че избираме най-доброто качество. Това означава, че след пастьоризация имаме работа с масло, произведено от качествен крем, което се проверява редовно и е получило най-добрата оценка при строги тестове за безопасност на храните.
Маслото често е атакувано от рекламодатели на здравословен начин на живот и има почти постоянен дебат за избора на масло или маргарин, добре е да знаете, че качественото масло е напълно естествен продукт и ние увреждаме тялото си, като консумираме твърде много мазнини от какъвто и да е произход (включително честа консумация на храни, съдържащи т. нар. скрити мазнини, като пържени картофи в масло, чипс, супи, бисквити).
7-те най-важни факти за маслото
1. Маслото има съдържание на мазнини най-малко 80%, но има и 82,85% мазнини. Останалото е вода, която може да се извлече от маслото, нагрято до 90 градуса у дома, като по този начин се получава така нареченото пречистено масло, което освен всичко друго е важна съставка в индийската кухня, наречена гхи.
2. Енергийното съдържание на 10 dkg масло е 745-750 Kcal, в зависимост от качеството, малко повече от това на растителните маргарини (обикновено 730-740 Kcal).
3. Въпреки че маслото съдържа много наситени мастни киселини (около 60g/100g масло), то съдържа и мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Първият отдавна е отговорен за повишаването на нивата на холестерола в организма, увеличаването на развитието на сърдечно-съдови заболявания. Сега обаче е доказан факт, че процесите на метаболизъм на мазнините в здраво тяло не се влияят значително от мазнините, получени от храната. От шведско проучване през 2004 г. е известно, че умерената консумация на масло изобщо не увеличава риска от инфаркт. За тези с висок холестерол и проблеми с метаболизма на мазнините, определено е препоръчително да следват диета с ниско съдържание на мазнини, а това също означава, че консумацията на масла, маргарини и червени меса трябва да бъде значително намалена.
4. Витамините А, D, Е и К, които естествено се намират в маслото, имат антиоксидантно действие върху тялото, предпазват клетките.
5. Производството на 1 кг масло изисква приблизително 22 литра пастьоризирано мляко
6. Маслото е напълно естествена мазнина, погрешно схващане, че здравият човек трябва да прогони мазнините от диетата си! Всъщност мазнините са необходими за нормалното функциониране на тялото и колкото по-естествени са те, толкова по-добре служат. Маслините, рапичното масло, маслото от царевични зародиши и маслото играят важна роля в здравословното хранене.