Масло или масло за готвене Какво има в чинията ми

Разбира се, става въпрос и за вкус и цена, първо ще се спра на здравословния аспект.

Следователно можем да забележим, че маслата съдържат повече наситени мазнини, докато маслата имат повече ненаситени мастни киселини. Следователно маслото трябва да бъде ограничено, тъй като съдържа много наситени мазнини и холестерол (излишният холестерол е сърдечно-съдов рисков фактор). Необходимо е избягвайте пърженето на масло твърде дълго и при висока температура, той създава съединения, за които се подозира, че са канцерогенни

готвене
(например акриламид чрез химична реакция на Maillard). Изследването на Djoussé L. et al. на пържени храни също показа през 2015 г., че увеличава сърдечно-съдов риск. Маслото започва да кафяво при около 120 ° C. Маслото също трябва да се съхранява в хладилник, тъй като бързо може да стане гранясало от явлението лиопидно автоокисление.

Тъй като обаче маслата са животински мазнини, те са единствените, които осигуряват Витамин А (полезно за кожата, зрението и др.) и витамин D (за растеж на костите)! Освен това ви каня да обърнете внимание на пряк път масло = наситени мастни киселини = опасност, тъй като наситените мастни киселини са необходими и за правилното функциониране на тялото: например миристинова киселина за функционирането на някои протеини. Всичко е въпрос на умереност, напомням ви !

Има и маргарин, съперникът на маслото. Това е смес от животински и растителни мазнини с преобладаване на зеленчуци (масла). Те съдържат по-малко наситени мастни киселини от маслото и повече омега-3 (обикновено обогатени). По едно време те бяха силно критикувани, защото съдържаха трансмастни киселини, свързани със сърдечно-съдови заболявания след тяхното индустриално хидрогениране.

Най-много са рапичните, соевите и слънчогледовите масла богата на омега-3. Слънчогледовото масло съдържа много омега-6 (което трябва да се избягва, ако искате да намалите съотношението си омега-6/омега-3). Можем да отбележим, че маслото съдържа ниски количества DHA.

Маслиновите и рапичните масла съдържат много витамини Е и К1. Витамин Е е мастноразтворим витамин антиоксидант. Този витамин се бори срещу оксидативния стрес, причинен от свободните радикали (силно реактивни молекули), които увреждат ДНК или клетките и причиняват преждевременно стареене на клетките. Този оксидативен стрес насърчава определени патологии: диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и др. Дори и наскоро, ползата от антиоксидантите е поставена под въпрос в някои проучвания (мета-анализ от Goran Bjelakovic et al.).