Масло или маргарин, които са по-здравословни
Маслото ви напълнява, маргаринът съдържа вредни вещества - списъкът с митове за популярните спредове на германците е дълъг. Но кое от тях е наистина вярно? И кое е най-доброто нещо, което да сложите на хляб? Поясняваме.
Дори сутрин на масата за закуска, парцалите могат да летят в някои семейства, когато става въпрос: масло или маргарин върху хляба? Кое е по-здравословно? И преди всичко: кой спред има по-добър вкус? Този аргумент може да подгрее ума. Едната страна на масата за хранене се кълне в доброто масло, а от другата страна маргаринът е не-плюс-ултра. Но никога не е имало категоричен победител. И така, какво трябва да се сложи на хляба сега?
Масло или маргарин: едногодишен аргумент
Аргументът между защитниците на маслото и маргарина датира от много години. Маслото винаги е било ценено заради вкуса си. „Не напразно хората казват: доброто масло“, казва Габриеле Кауфман от Федералния център за хранене. Маслото се използва най-вече за хляб, когато има достатъчно пари. Но тогава приливът се обърна, маслото все повече и повече изпадаше в лоша репутация и маргаринът изживя най-добрия си час. „Рекламата също беше силно ангажирана с това. Маргаринът беше поставен еднакво ”, каза Кауфман. Все повече хора казваха, че маргаринът може да направи нещо, което маслото не може. Но какво точно може да направи маргаринът по-добре и каква е разликата?
Масло и маргарин: разликата
Разликата между маслото и маргарина се крие главно във факта, че маслото е естествен и животински продукт и маргаринът се произвежда индустриално от растителни мазнини, както обяснява Кауфман.
Докато мазнините в маслото са естествени, това са предимно наситени мазнини. Те осигуряват на тялото енергия, но могат да имат и отрицателен ефект, ако се консумират твърде много. Маргаринът се състои предимно от ненаситени мастни киселини, които могат да имат положителен ефект върху метаболизма на мазнините.
Маслото също така съдържа много естествени хранителни вещества като витамини А, D, Е и К. Витамините А и D често се добавят към маргарина. Мазният спред съдържа и много омега-6 мастни киселини.
Маргарин или масло: Кое е по-добро за нивата на холестерола?
Фактът, че маслото загуби своята популярност в сравнение с маргарина, се дължи главно на факта, че беше признато, че животинските мазнини могат да имат отрицателно въздействие върху тялото. Животинският продукт съдържа много холестерол, което повишава нивото на холестерола в организма. „Но няма риск за здравите хора, стига да се храните балансирано“, подчертава експертът.
Дори ако се предполага, че маргаринът е много по-здравословният вариант на мазнините за мазане, по време на производството на маргарин се създават странични продукти, които могат да имат отрицателен ефект върху нивото на холестерола. За да се получи маргарин, наситените мастни киселини се втвърдяват, където се създават транс-мазнините. Но според Stiftung Warentest производителите все повече контролират този проблем. Някои доставчици дори рекламират, че маргаринът има понижаващ холестерола ефект, което осигуряват така наречените растителни стероли. Ефектът обаче е спорен и няма надеждни научни открития. "Хората с предишна история все още трябва да предпочитат маргарин вместо масло", съветва Кауфман .
Прави маслото дебело и запушва съдовете?
Истината е, че маслото не е толкова лошо, колкото се слави. Твърди се, че наситените мастни киселини благоприятстват по-специално сърдечно-съдовите заболявания. Реална връзка между консумацията на масло и болестите досега никога не е доказана. Кауфман също не вижда виновника в маслото: „Винаги трябва да гледаме какво води до болестта. Често е и генетично. Маслото определено има право да бъде там. "
Има ли замърсители в маргарините ?
Но дори и вариантът със здравословна мазнина не винаги е толкова здравословен, колкото предполага репутацията му. Тук има и черни овце - например такива, които съдържат много наситени мастни киселини от кокосова или палмова мазнина. Според Stiftung Warentest, която тества 19 маргарина през 2017 г., тези продукти съдържат глицидилови естери - замърсители, които могат да променят генетичния състав. В повечето продукти обаче те биха се появили само в малки количества.
Поради това правилната смес е от голямо значение за маргарина: ниско съдържание на наситени мазнини, много омега-3 мастни киселини. Спреят от мазнини, който съдържа много рапично, слънчогледово или ленено масло, е особено здравословен и може ясно да спечели срещу маслото.
Смесените мазнини са алтернатива?
Така че най-добре е да ядете и двете? По принцип експертът ви съветва да се храните балансирано с добра смес от наситени и ненаситени мастни киселини. „Тогава върху хляба може да има и слой масло.“ За хора, които вече не трябва да използват масло по здравословни причини, но които не искат да се откажат от ароматния вкус, смесените мазнини също могат да бъдат добра алтернатива. Предлагат се все повече продукти, които трябва да съчетават най-доброто от маслото и маргарина. И тук Кауфман говори за въпрос на вкус. "И разбира се, това може да ви помогне да успокоите съвестта си."
Отслабвам по-добре с масло или маргарин?
Като цяло, ако искате да отслабнете, трябва добре да помислите дали наистина искате да използвате мазнини, които се мажат - и няма значение дали е масло или маргарин. И двете мазнини за мазане са с високо съдържание на калории и следователно трябва да се консумират само умерено. Всеки вариант с пълна мазнина съдържа между 80 и 90 процента мазнини, което означава около 720 килокалории на 100 грама. Така че, ако искате да намалите теглото си, но не искате да правите без мазнини, които се мажат, трябва да използвате варианти с полумазнини.
Масло или маргарин: кога какво да използвате?
Ако не става въпрос за хляба, а за тигана, има явен победител. „Маслото не може да се нагрява до толкова висока температура“, обяснява Кауфман. Може да се стъмни дори при средни температури. Маргаринът, от друга страна, може да абсорбира много повече топлина. Специалните мазнини за пържене работят още по-добре. От друга страна, полумаслените маргарини изобщо не са подходящи за пържене, тъй като се състоят от около половината вода. Що се отнася до печенето, няма разлики между мазнините, които се мажат .
Заключение: масло и маргарин !
Следователно всеки, който е физически здрав, може просто да изслуша вкуса им с чиста съвест. Ако маслото има по-добър вкус върху хляба, сложете го отгоре. Но ако маргаринът е по-добър, трябва да се намаже с хляб. Експертът препоръчва просто да изпробвате: „Яжте маслото, където искате, но моля, не изпускайте от поглед балансираната диета.“