Маслини; л - докосване на Средиземно море
След успеха на Критската диета зехтинът се е превърнал в неразделна част от немските домакинства и се счита за въплъщение на здравословната кухня. В нашата информация за продукта можете да прочетете как се прави зехтин и какво трябва да имате предвид при пазаруване.
Маслиновото дърво вече е почитано в Библията, когато гълъб с маслинова клонка в клюна сигнализира за Ной края на потопа. Всъщност маслиновото дърво или маслиновото дърво съществува от около 4000 г. пр. Н. Е. Култивирани.
Зехтинът се получава от плодовете на маслиновото дърво (Olea europea). Особено в Средиземно море е част от типичния пейзаж. По света има около 800 милиона маслинови дървета. Три четвърти от тях растат около Средиземно море. Там той намира оптимални условия - сухо лято, мека зима и предимно безплодна почва.
Само след пет до десет години маслиновото дърво дава печеливш добив от маслини. Може да живее няколкостотин години. Твърди се, че най-старата известна маслинова дървесина е на 2000 години. На възраст между 35 и 75 години обаче носи най-висок добив. Най-известните райони за отглеждане на маслини са Гърция, Испания и Италия.
производство
Маслините са деликатни плодове. Когато узреят, те имат най-добрия вкус и най-голям процент масло. Най-нежният, но и най-сложният метод за събиране е брането на ръка. Гребен, подобен на гребен, се използва за отстраняване на плодовете от клоните. Друг вариант е маслините да се режат с дълги пръчки и след това да се събират в големи мрежи. Механичното събиране е най-бързо с разклащащи машини.
Изображение на бюлетин за диети за жени
Имате ли настроение за леко и вкусно? След това се регистрирайте сега за снимката на бюлетина за рецепти за диети за жени. След това нашите най-добри диетични рецепти за седмицата ще ви бъдат изпратени по имейл и безплатно.
Маслините се състоят от 16 до 20 процента мазнини. След прибиране на реколтата те се измиват директно и се освобождават от прах, листа и малки клонки. След това в мелницата за костилки или стоманени масла целият плод, включително сърцевината, се натрошава и преработва в каша (каша). Тази паста се нанася върху постелки на тънки слоеве. След това те се подреждат една върху друга в хидравлична преса и се притискат с голям натиск. Изтича пресната течност, емулсия от вода и масло. Водата се отделя в центрофугата, маслото се филтрира и бутилира.
Закупуване
От няколко години насоките на Европейския съюз ясно определят допустимите наименования на зехтина. Това се основава на параметри, които могат да бъдат доказани чрез химически анализи или обосновани чрез сензорни тестове от експерти. Важна характеристика на качеството е съдържанието на свободни мастни киселини. Те са сред нежеланите съпътстващи вещества в зехтина и в по-високи концентрации причиняват кисел вкус. Те могат да възникнат по време на беритбата, съхранението и преработката на маслините.
Най-доброто ниво на качество е Екстра върджин зехтин. Това масло от първото пресоване може да съдържа максимум 0,8 процента свободни мастни киселини и трябва да постигне най-високата оценка при сензорната дегустация. Други имена за него са екстра върджин, екстра върджин или vierge extra.
Това е рядък специалитет Капещо масло, също като Цвете масло определен. Това масло е създадено без механично налягане. Само маслото, което изтича от узрелите, натрошени маслини, се бутилира без никакво филтриране за тази рядкост, която между другото има своята цена и не се среща често.
Става а зехтин кога местен наречен, това все още означава много добро качество. В тази категория маслото може да съдържа максимум два процента свободни мастни киселини. Съгласно закона, както екстрактивното местно, така и местното масло не може да бъде рафинирано и не може да бъде получено с помощта на химически екстрахиращи агенти (например хексан).
Има и обичайното зехтин без по-подробно описание, което може да съдържа до 3,3 процента свободни мастни киселини и значителни вкусови недостатъци. Той може да бъде до голяма степен рафиниран и често се използва в смеси от различни масла. Рафинирането води до факта, че важните съпътстващи вещества и аромати на маслото се отстраняват. За термина зехтин е достатъчно, ако към рафината се добави само 1% необработен зехтин.
Името, използвано по-рано студено пресовани Между другото, той вече не играе основна роля в новата класификация и не казва нищо за качеството на съдържанието на маслото. Това просто означава, че по време на процеса на пресоване не е добавена топлина. Така наречената изходна температура за зехтина обикновено е около 30 ° C, а за други масла може да бъде до 60 ° C.
The вкус зехтин варира от мек до плодов до тръпчив и зависи, наред с други неща, от това кои видове маслини са били използвани. Но времето на прибиране на реколтата и климатичните условия също играят роля. Подобно на виното, всяка реколта има различен вкус. Сортът маслини и страната на произход или регионът могат да бъдат посочени на етикета.
Вече можете да намерите качествени необработени маслинови масла не само в магазините за деликатеси, но и в добре заредените супермаркети. Погледът върху етикета ви подсказва за кое масло става въпрос. Магазинът за здравословни храни и магазинът за здравословни храни не предлагат никакви рафинирани масла, а продават само масла от биологично отгледани маслини с нива на качество екстра върджин и девствени.
съхранение
Маслото винаги трябва да се съхранява далеч от светлина и на хладно място, температурите между 14 и 16 ° C са оптимални. Маслото ще се флокулира в хладилника. Не уврежда съдържанието му, но първо трябва да се върне до стайна температура преди консумация. Ако се съхранява правилно, ще продължи 12 до 24 месеца.
подготовка
Зехтинът е особено подходящ за студени ястия. Салати и предястия, дипове и кремове придават на маслото специалната нотка. Но може да се използва и за приготвяне на зеленчуци или риба на пара. Уверете се, че не загрявате маслото над 180 ° C. От тази температура, която е известна още като точка на дим, маслото изгаря и се произвеждат вредни за здравето вещества.
Хранителни стойности
Зехтинът има висок дял на мононенаситени мастни киселини (около 76%). Проучванията показват, че тези мастни киселини играят ключова роля в регулирането на нивата на холестерола и защитата срещу сърдечно-съдови заболявания. Зехтинът съдържа и разтворим в мазнини витамин Е, който действа като антиоксидант и предпазва клетките на тялото от вредни влияния. Вторичните растителни вещества придават на (екстра) необработения зехтин аромата.
Известната критска диета, средиземноморска диета с много плодове, зеленчуци, риба и зехтин, направи „течното злато” на Средиземно море толкова известна. Въпреки всички ползи за здравето, зехтинът е 99% мазнини и осигурява около 9 kcal на грам.