Маслини - Гру; от Средиземноморието - Stiftung Warentest

средиземноморието

Всеки, който е прекарал почивката си в средиземноморска държава тази година, ще се завърне у дома с истински апетит за маслини. test.de обяснява какво се случва с плодовете на маслиновите дървета, кои маслини са най-здравословни и какво отличава зелените от черните маслини.

Повечето маслини се превръщат в масло

Испания, Италия, Гърция - навсякъде, където много германци отиват на почивка, повечето маслини растат. 90 процента от плодовете попадат в пресата за масло и се превръщат в масло, което Stiftung Warentest тества отново и отново. (Тествайте зехтин). 10 процента от маслините се поставят на масата. В Средиземно море маслините се ядат чисти, със салати, тестени изделия, месо и риба. Кръглите деликатеси с празничен привкус отдавна са станали често срещани в Германия - от зелено до черно.

Зелените маслини се берат, когато не са узрели

Берат се незрели. Месото им е твърдо, ароматът е свеж, малко горчив и лют. Зелените маслини съдържат повече вода и благоприятни за стомаха горчиви вещества, отколкото черните маслини, по-малко мазнини и калории. 8 средно големи зеленчуци (25 грама) осигуряват около 35 килокалории.

Тъмни маслини с повече мазнина

Червено-кафяво, лилаво или сиво-черно - тъмните маслини се събират няколко месеца по-късно от зелените. Те са по-узрели, по-меки, вкусът е по-мек и по-плътен. Те съдържат повече мазнини и следователно повече калории от зелените. 8 чернокожи хора имат добри 70 килокалории.

Изкуствено почернени маслини

Позволено е оцветяването на зелени маслини в катранено черно. Това става с помощта на добавките желязо-II-глюконат (Е 579) от глюкоза или желязо-II-лактат (Е 585) от млечна киселина. Те се считат за безвредни за здравето, но трябва да бъдат на етикета. Потребителите могат да разкрият изкуствено оцветени маслини върху светлата костилка. Черните маслини от природата имат тъмен камък.

Не става без сол

Маслините са негодни за консумация горчиви направо от дървото. Солената баня, обикновено сода каустик, променя това. Много маслини се ферментират с млечнокисели бактерии, като кисело зеле. Мариновани в саламура или марината с оцет и оцет, те ще пазят седмици.

Маслини - ползват се здравословно като закуска

Маслините са богати на здравословна олеинова и фолиева киселина. Поради производството си, те съдържат много сол и следователно са по-подходящи като лека закуска. 8 средно големи маслини съдържат около 0,5 грама сол - една дванадесета от разумната дневна дажба от 6 грама.