Маслена сметана с швейцарска безе JamilaCuisine
съставки
- ▢ 200 г захар
- ▢ 200 г масло
- ▢ 3 белтъка
- ▢ 1 супена лъжица ванилова есенция
- ▢ сол
Начин на приготвяне
Хранене
Пробвали ли сте тази рецепта? Последвайте ме в @JamilaCuisine или маркирайте #jamilacuisine!
Рецепта на Маслен крем или от маслен крем това е, за което ме питате. Честно казано, дълго време избягвах да го правя само по една причина. Не ми хареса идеята да направя крем, базиран само на масло и захар. Въпреки че харесвам американски десерти такива, каквито са сайт за чийзкейк, този маслен крем не ми беше по вкуса. Бях виждал рецептата в няколко предавания и количествата масло и захар ме изплашиха. Струваше ми се твърде много мазнини и твърде много захар за крем, който така или иначе слагаме върху десерт, който от своя страна има захар и мазнини в състава си. Казах обаче, че ще опитам рецептата и ще започна да тествам. Заложих на маслен крем с швейцарски меренг, с по-малко захар и с добавка на белтъци.
Рецептата за маслен крем не е нито трудна, нито сложна, но изисква внимание. На първо място, рецептата трябва да се спазва изцяло. Ние не променяме количествата, не заместваме съставките. Маслото е най-важно в тази рецепта, тъй като е маслен крем. Абсолютно необходимо е да имате мазно масло, с поне 80% мазнини. Не използвайте масло с 65% масленост, нито масло с добавено масло! В никакъв случай не използвайте маргарин! Вкусът няма да е толкова добър. Количеството захар също не трябва да се променя. Необходима е захар, за да се получи твърд, добре бит и лъскав швейцарски меренг. Ако намалим количеството захар, масленият крем ще бъде мек и няма да е възможно да се работи с него.
Как се приготвя с швейцарски меренга?
За успешен швейцарски маслен крем от меренг, първо трябва да сготвим белтъците и захарта на парна баня. Те се загряват, докато достигнат 70 градуса или докато захарните гранули се разтворят напълно. След това трябва да разбием тази смес, докато се образува bezea firma, лъскав и не падащ от купата. Използвайте мощен миксер и разбийте белтъците с висока скорост. Преди да добавите маслото, уверете се, че целувката е достигнала стайна температура. Ако меренгът е горещ, маслото ще се разтопи и сметаната ще стане мека. Маслото трябва да е със стайна температура и да се добавя постепенно. Отначало кремът ще омекне, но ще се възстанови, когато добавите цялото масло. Ако остане меко и след като сте добавили цялото количество масло, добавете още 50 грама допълнително.
Този маслен крем може да се използва веднага щом получите перфектната консистенция. Не е нужно да го оставяте в хладилника, а просто украсете с него любимите си десерти. Може да се използва за торти, при кифли и всякакви торти, които искате. Веднъж поставено в хладилника, маслото в крема ще се втвърди и кремът ще запази идеално формата си. Ако искате, можете да овкусите крема с каквото пожелаете. С есенция от всякакъв вид, с разтопен и охладен шоколад при стайна температура, с розова вода, с вода от портокалов цвят. Всичко е до личния вкус. Не слагайте обаче твърде много течност, за да не се разрежда сметаната! Можете да използвате този маслен крем, за да покриете a торта които искате да покриете със захарна паста или можете да украсите кифли за бонбони.