Вода и кафе - Campus Barista
По същество, колкото по-малко материал се разтваря в екстракционната вода, толкова повече вода ще се разтвори от смилането. Ако нивото на сухо вещество във водата е много високо, тя ще стане по-слаб разтворител и няма да може да разтвори достатъчно разтворима материя от смилането. Ако приготвите кафе с такъв вид вода, вкусът ще бъде скучен и мътен. Ако кафето се приготвя от вода с много ниско съдържание на сухо вещество, то ще има дразнещ, суров, често прекалено лек вкус.
Твърдата вода потенциално намалява качеството на кафето или еспресото, но освен това, ако водата, която захранва еспресо машината, е твърде твърда, тя може да развали кафе машината, тъй като се утаява като варовик при температури на екстракция. За съжаление твърдата вода може да развали или да промени работата на топлообменниците, ограничителите на потока, клапаните, разходомерите и всяка част, с която тя влиза в контакт.
Алкалната вода или водата с висока алкалност води до получаване на крехко, плоско, скучно кафе. Водата с висока алкалност неутрализира киселинността на кафето и следователно намалява киселинния вкус. Ако алкалността е изключително ниска, кафената напитка ще има кисел и прекалено лек вкус.