Маслен кроасан - рецепти за рецепти на Cuisine Actuelle

Състав за 4 човека:

250 g брашно
5 г сол
50 г захар
10 cl мляко
2 cl вода
10 г прясна хлебна мая
50 г + 150 г несолено масло
1 жълтък
2 с.л. мляко за позлата
Калории = много високи

Стъпки за подготовка

В купата на миксер смесете брашното със солта, захарта, бакпулвера, млякото, водата и 50 г не твърде горещо разтопено масло. Стартирайте кухненския робот със средна скорост и го оставете да работи поне 10 минути, докато тестото се отдели от страните на купата, като се завърти.
Набрашнете работната си повърхност и точилката си, след което разточете тестото в правоъгълник от около 20 см на 40 см. С валяка разпределете също много студеното масло в квадрат 20 см на 20. Поставете правоъгълника с масло в средата на правоъгълника на тестото, след това сгънете двата края на тестото върху маслото, така че да го увиете напълно .
С пръсти натиснете всички краища на тестото, които обграждат маслото, така че да ги заварявате добре, така че маслото да не "избяга" по време на готвене.
Разточете тестото в една посока, за да се получи правоъгълник от около 20 см на 60 см.
Сгънете всеки край на тестото към средата, така че да се срещнат и да се докоснат. Сгънете тестото наполовина, увийте го в прозрачно фолио и го охладете за 30 минути.
Извадете тестото от хладилника. Поставете го така, че сгъването да е успоредно на вас и вашата маса (така че дайте четвърт оборот), и го опънете отново в правоъгълник 8x60cm. Сгънете го отново на 4 (първо краищата в центъра, след това сгънете тестото на 2). Увийте го и го охладете отново за 30 минути.
Разточете тестото в голям правоъгълник с дебелина около 5 мм. Нарежете го на равнобедрени триъгълници. Загрейте фурната до 200 ° C.
Вземете триъгълник тесто между пръстите си. Поставете основата на ваша страна, а върха навън. Внимателно разточете тестото от основата до върха, за да получите кроасан. Повторете операцията, докато тестото се изразходва.
Поставете кроасаните върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Ако са твърде близки, предпочитайте готвене в 2 кръга. Намажете кроасаните с яйчен жълтък, разреден с малко мляко, след което печете 20 до 30 минути.