Маслата ги познават; tre, използвайте ги - chefNini

В обобщение:

познават

Страница 1: Някои лексики: Разбиране на етикетите.

Страница 2: Масла, получени от плодовете: маслина, лешник, орех, шам фъстък, авокадо, гроздови семки, сладък бадем, палма, копра.

Страница 3: Масла, получени от зърнени и бобови култури: царевица, ориз, соя, фъстъци.

Страница 4: Масла, получени от семена: слънчоглед, сусам, карамфил, лен, рапица, тиквени семки.

Страница 5: Резюме на маслата, поддържащи готвенето/Хранителна таблица, резюме/Какво ще кажете за маргарина?/Заключение.

Масла, получени от плодове

  • Зехтин
  • Масло от ядки
  • Ядково масло
  • Шам фъстък
  • Масло от авокадо
  • Масло от гроздови семки
  • Сладки бадемови масла
  • палмово масло
  • Кокосово масло

Зехтин

Това е типичното средиземноморско масло и флагманът на критската кухня. Във Франция има 7 зехтина със ЗНП:

  • от Nyons AOC
  • от Ница
  • от Корсика
  • Ним
  • от Горна Прованс
  • на Екс ан Прованс
  • на долината Бо-дьо Прованс

Техниката на извличане на зехтин, предимно механична операция, датира от древността и се е променила много малко. Първо ще унищожим студените маслини с техните костилки, за да освободим маслото, ще изстискаме, за да възстановим маслото и ще отлеем, за да отделим маслото от водата.

Подобно на виното, има много страхотни реколти, както и масла с много лошо качество. Разликите идват от качеството на маслините, тяхната зрялост, методите на екстракция, времето между съхранението на маслините и извличането на маслото ...

Ползи: Зехтинът е изключително богат на омега-9 (мононенаситени мастни киселини). Също така е богат на витамини Е (антиоксидант) и К, но те се унищожават по време на готвене.

Употреба: Това е универсално масло, което може да се използва както студено, горещо, така и дори при пържене. Зехтинът може да се повиши до 210 ° C. Но бъдете внимателни, след тази температура маслото ще се влоши.

Много е лесно да се адаптирате към салати. В този случай предпочитайте качествено масло, за да оцените вкусовете му. Вместо това ще се използват рафинирани масла за готвене на месо, риба и зеленчуци. Зехтинът може да се използва и в печенето като заместител на маслото. Пребройте същото тегло на маслото като маслото. Внимавайте, зехтинът придава малко вкус на сладкишите.

Съхранение: Съхранявайте маслото в шкаф далеч от светлина и топлина. Ако го съхранявате в хладилник, маслото ще стегне. Това не влошава качеството на маслото. Просто трябва да го върнете до стайна температура, за да го възстановите до първоначалната си консистенция.

Масло от ядки

Лешниковото масло се получава чрез смачкване на почистените лешници. За разлика от зехтина, който е студено пресован, лешниците трябва леко да се загряват, за да се извлече успешно маслото.

Ползи: Лешниковото масло е отличен източник на витамин Е (антиоксиданти). Също така е богат на омега-9 (68%). Също така е добър източник на полиненаситени мастни киселини (омега-6 и омега-3).

Употреба: Може да се използва студено за подправяне на салата или като филе непосредствено преди сервиране на картофи, риба, пържени зеленчуци. При готвенето може да замести зехтина в песто. За десерт евентуално може да се използва в нежно готвене, във фурната, като се интегрира в прясно тесто или в торта с кисело мляко.

Съхранение: Лешниковото масло може бързо да гранясва. След като бутилката бъде отворена, я съхранявайте в хладилника. По-хладно е, че ще продължи по-дълго.

Ядково масло

Ореховото масло се получава чрез смачкване на орехови ядки. Има три категории орехово масло:

  • Масло от необработен орех: За това масло се избират много качествени орехи, които са механично студено пресовани. Някои от ядките също са изпечени, за да засилят вкуса. Това е най-доброто качество на маслото.
  • Рафинирано орехово масло: За това масло се използват ядки, които се считат за негодни за консумация. Той е рафиниран, за да отстрани примесите му. Те нямат същите предимства като необработеното масло.
  • Чисто орехово масло: Това е смес от девствено орехово масло и рафинирано орехово масло. Той е този, който се среща главно в супермаркетите.

Предимства: Той е отличен източник на омега-3 и омега-6 (полиненаситени мастни киселини) и витамини Е, витамин, особено присъстващ, ако маслото е необработено.

Употреба: Ореховото масло е много крехко и трябва да се използва само студено. Ще овкуси смесени салати и някои зеленчуци. Помислете за нея за вашата салата от картофи и патешки гърди. Вкусно е и на миди. А за фанатиците на козите поръсете орехово масло върху парче козе тор.

Съхранение: Подобно на лешниковото масло, ореховото масло може да се съхранява в хладилник след отваряне на бутилката.