МАСИМО; S етикетиране на алерген; Добавки - Massimo; Шантал-Рейчъл Cianciulli GbR

Тук можете да изтеглите нашата карта за алергени.

Тук можете да изтеглите нашата карта с добавки.

Кога се прилага настоящият регламент?

Настоящите разпоредби относно етикетирането на алергени са в сила от декември 2014 г. Тъй като те засягат разхлабените храни, по-специално ресторантьорите и хотелиерите са длъжни да ги прилагат.

Какъв вид алергени има?

По принцип всяка храна може да бъде причината за алергия или свръхчувствителност. Дори и най-малките количества могат да причинят нежелани симптоми. Основните причини за алергични реакции включват яйца, фъстъци, краве мляко, лешници и орехи, морски дарове и риба, соя и пшеница.

Съгласно Наредбата за информацията за храните изискването за деклариране се прилага за общо 14 основни алергенни групи.

! Забележка: Алергените също трябва да бъдат етикетирани, ако се използват като носители на добавки или други подобни. са използвани. Съставките, които съдържат такива алергени, трябва да бъдат изрично посочени. Например, не е достатъчно да декларирате зърнени храни, съдържащи глутен, а да споменете самата съставка, като пшеница.

Какво представляват лупините?

Лупините принадлежат към алергените, които трябва да бъдат етикетирани. Това е род растения, който принадлежи към семейство бобови и е свързан с фъстъка, наред с други. Семената им например могат да бъдат преработени в брашно от лупина или мляко. Храните, съдържащи лупин, също могат да бъдат опасни за хора с алергия към фъстъци, ако се развие кръстосана алергия към лупин и други бобови растения.

Къде мога да намеря списък с алергени?

Няма много строги изисквания за изпълнение на задължението за информация. Например, съответните алергени могат да се показват директно в менюто, да се присвояват на съответните ястия или да се отбелязват в отделно меню за страдащите от алергии. Списъкът с алергени включва следните 14

• Яйца и техните продукти от всякакъв вид.
• Риба
• Ракообразни
• Млечни продукти от всякакъв вид
• Целина
• Сусам
• Серен диоксид и сулфити
• Фъстъци
• Лупини
• Зърнени храни, съдържащи глутен
• Ядки
• Горчица
• соя
• мекотели

Тези продукти и техните продукти трябва да бъдат посочени, дори ако се намират само в малки количества в продуктите, сервирани на гостите.

Имам ли нужда от известие за добавки и алергени?

Тук Наредбата за информацията за храните дава на компаниите свобода за прилагане. Информацията обикновено може да бъде дадена в писмена форма, по електронен или устен начин. Ако обаче алергените не са показани в менюто, трябва да има съответно известие или папка с цялата съответна информация.

Как можете да информирате?

Временната наредба предлага следните възможности:

Етикетиране в общото меню с подробности за алергенните съставки („съдържа“, последвано от алергенната съставка). Пример: швейцарска салата с колбаси (съдържа фъстъци, краве мляко, целина, горчица) с пшеничен хляб.
Маркиране в общото меню с бележки под линия и бележки под линия. Те трябва да бъдат подчертани от шрифта, стила на шрифта или цвета. Думата „съдържа“ може да бъде пропусната и при етикетиране с бележки под линия и бележки под линия.
Създаване на отделна алергична карта. В този случай обаче гостът трябва да бъде информиран, че ще се държи отделна карта. Това може да стане под формата на известие z. Б. съдържа следната бележка: „Уважаеми гости, ако сте засегнати от алергии, моля свържете се с услугата. Нашето отделно меню за алергии ще се радваме да ви предоставим информация за алергенните съставки, съдържащи се в ястията. "
Ако не се предлага отделна карта за алергии, достатъчно е да имате „тетрадка“ или папка, в която е документирано използването на алергенните съставки. С това решение гостите също трябва да бъдат информирани под формата на известие къде и как гостите могат да получат информацията.

Трябва ли да правя етикетиране на алергени за всички продукти?

Препоръчително е да се създаде алергенна документация за всяко отделно ястие или напитка, която съдържа алергени. Създайте поне една папка с всички храни и напитки и идентифицирайте алергените, съдържащи се в съответната документация за храни или напитки.

Възможна е и устна информация за гостите?

Устната информация е възможна, ако:

устната информация се предоставя от ханджията или от адекватно обучен служител в сервиза и/или кухнята.
устната информация/информация е достъпна непосредствено преди поръчка и преди предаването на храната.
За гостите (както и контролът на храните) по едно и също време, при поискване, се предлага лесно достъпна писмена документация за алергените, присъстващи в ястията. (напр. под формата на папка).
в допълнение, или с храната (напр. за кетъринг и бюфет) или на известие (напр. за а-ла-карт ястия) на ясно видимо място в компанията, е ясно четливо, че информацията е включена Устните и писмени запитвания (документация) са достъпни едновременно.

Трябва ли да обучавам служителите си?

Няма официално обучение за служители и по-специално за обслужващ персонал, но те трябва да знаят цялата информация относно етикетирането на алергени. Устната информация по-специално изисква обслужващият персонал да е обучен съответно. Под ръка трябва да има таблица с всички вещества, подлежащи на етикетиране. Често е препоръчително да предоставите това в HACCP книга, достъпна за всички служители.

Какви санкции могат да се очакват в случай на неспазване?

До момента неспазването на изискването за етикетиране на алергени не е наказано. С влизането в сила на Наредбата за прилагане на информацията за храните през юли 2017 г. обаче съществува риск от глоби до 50 000 евро. Независимо от това, неправилно създадени или непълни етикети за алергени водят до значителни рискове за юридическа отговорност за гостите.

Защо цялото нещо?

Без да се налага активно да пита, гостът трябва да може да се информира за добавките и състава на поръчаните от него ястия. Повече гости се възползват от това, отколкото може да се очаква. Тъй като все повече хора страдат от непоносимост към храна, като алергия към глутен или лактоза. Така че внедряването във вашата собствена компания има добро: защото прозрачността в менюто отговаря на много посетители.

(Източник: DEHOGA Бавария)

Етикетиране на алергени - ето как може да се приложи:

• в официалното меню
• използване на специална карта за алергии. Това трябва да бъде посочено в официалното меню.
• Устна информация за гостите. Освен това информацията трябва да бъде лесно достъпна в писмена форма за персонала и гостите.
• Известия или папки
• цифрова информация, показвана чрез таблет или подобен. също са възможни.