Мащабна и традиционна подготовка на сушени плодове; продукти
Традиционните сушени плодове
Източник: Pilis-Vet под наем
Сушенето е един от най-старите процеси на консервиране. В днешно време времето, отделено за готвене, намалява, но в същото време търсенето на разнообразни храни непрекъснато се увеличава. Това създаде добра възможност за разпространение на сушени зеленчуци и плодове. Тези продукти могат да бъдат широко използвани в производството на кисели млека, сладкарски изделия, чайове, супа на прах, сосове. В миналото те са били произвеждани поради техните икономически предимства, тъй като имат много по-ниски разходи за опаковане, съхранение и транспорт.
Напоследък обаче на преден план излизат и полезните физиологични ефекти на сушените продукти. Въпреки че някои от витамините се разграждат по време на сушенето, те остават с високо съдържание на фибри и ценни минерали и дори се увеличават със същото количество поради отстраняването на водата. В резултат на това високоенергийните сушени храни могат да се считат за вид „концентрат“, тъй като съдържат високи концентрации на хранителни вещества от зеленчуци или плодове. Сушените ябълки са известни със съдържанието на калий и калций, като желязо и стафиди. През зимата бързо замразените плодове - които почти не губят съдържанието на витамини поради нежния процес на замразяване - се допълват добре от сухото вещество, богато на минерали и микроелементи. Смесен със семена/мюсли, студентски деликатес/много ценна храна може да се получи поради допълнителните ефекти на витамините В и Е в семената.Снимка: традиционно сини сливи
Сушене на храна
За съжаление, с разпространението на даден продукт в хранително-вкусовата промишленост, все повече се набляга на външния вид, органолептичните свойства (вкус, цвят, текстура) и материалните интереси, докато хранителната стойност и ефектът върху организма се изместват на заден план. Тази тенденция се отразява и в сушените продукти. Може да се види на рафтовете на магазините бяло месо, големи, сушени филийки банан и ябълка „Продайте се“, защото естествено изсушените ябълки и банани са много по-малки по размер, тъй като плодовете имат много високо съдържание на вода и месото им става леко кафяво поради окисляване. Така възниква въпросът: какво могат да предлагат красиво опакованите сушилни, предлагани в магазините, на гадно сладкия си вкус, ослепително белия си цвят и безупречната си текстура? Отговорът се крие в технологиите.