Маса с Хуан Арбелаес - Топ Санте
Открихме Хуан Арбалаес много млад в първия сезон на Топ готвач, на М6. Оттогава колумбийският готвач продължава да ни показва своята креативност. Вдъхновяваме се от неговите идеи.
На 18 години Хуан Арбелаес напуска Богота, Колумбия, за да се установи в Париж, където се присъединява към готварското училище. Синият кордон. След 2 години обучение той се присъедини към кухните на ресторанта на Pierre Gagnaire, rue Balzac, след това към тези на Eric Briffard в Джордж срещу и Ерик Фрешон в Бристол.
През 2012 г., без да го предупредят, приятели изпратиха кандидатурата му в шоуто Top Chef, на M6, където той беше избран. Трамплин, който му позволи да отвори първия си ресторант през 2013 година, Plantxa, в Булон, където предлага френско-колумбийска кухня.
Той е и ръководител на Закваска, в Булон-Биланкур, от Мая, във Вил д'Авре, от Яя, в Saint-Ouen и Вида, че е създал с партньора си Лори Тилеман.
В края на февруари 2019 г., втори адрес за Яя отваря Хале Секретан. А сред плановете или желанията на готвача, сладкарница и празнично място за хранене и танци в колумбийски стил.
Моят начин на подготовка киноа
Във Франция киноата често се преварява, или семето трябва просто да се спука. За целта избягвайте да го готвите в голямо количество вода, като паста. Правилната техника е справедлива покрийте го с вода и гответе 10 до 12 минути. След това го разстиламе върху лист за печене, за да не набъбва, и го подправяме със зехтин, сок от лайм и малко настъргана кора, нарязани билки (магданоз, кориандър, естрагон) и семена от нар.
The плодовес, най-добрите десерти
Не съм голям фен на сладостта, много предпочитам пресни плодове. В Колумбия не обработваме прекалено много плодовете, сервираме ги нарязани и готово.
Много харесвам ананаса, който сервирам с малко накълцан босилек. Предлагам го и с нарязан кориандър, кисело мляко и трохи на трохи (100 г брашно, толкова масло и захар, всички приготвени на лист за печене).
Моята салата пролетта.
Почитател съм на хрупкавите зелени, харесвам ги почти сурови. През пролетта например приготвям салата с аспержи, грах и цветя от броколи, които варя много бързо, 10 до 15 секунди и които сервирам с прясно козе сирене, лук и любимия ми, органичен гръцки зехтин от Калиос . Допълнителното докосване е да добавите няколко филийки суров ревен, обелени и преминали през мандолина.