Маса на сирена; Пътувайте през Квебек
Маса на сирене, основните му характеристики
Ето таблица със сирена, адаптирана от Ръководството за естествени сирена, публикувано от Центъра за обучение на храни, което обобщава основните характеристики на най-често срещаните сирена.
Име и произход - цвят - аромат - употреба - подобни сортове - вид мляко - време на зреене - коментари:
Синьо (Франция) - бели, кремообразни мраморни или сини точки - пикантни, малко пиперливи - Салати, дресинги, бисквитки, сирене на топчета - Горгонзола, Стилтън, Рокфор - Крава. - 2 до 6 месеца. - Това сирене се инжектира със специална плесен Penicillium roquefort, която причинява синия цвят и отчетливия вкус.
Тухла (САЩ) - бледо жълто - полумеки, малки дупки - сладки до горещи - сандвичи, мезета, гратени - Мюнстер - Крава - 2 до 4 месеца - Джон Джоси от Ричууд, Уисконсин, разработва това сирене през 1876 г.
Бри (Франция) - жълт отвътре, бял или кафяв на повърхността - мек кремообразен - сладък до остър - бисквитки, десерти - Камамбер - Крава - 4 до 8 седмици - Името на бри идва от провинция LaBrie. Формите му са подобни на тези на камамбер.
Камамбер (Франция) - жълтеникав отвътре, тънка кафява или бяла повърхност - гладка, много мека - сладка до пикантна - с плодове, сандвичи, леки закуски, десерти - бри - Крава - 4 до 8 седмици - Името на Камамбер идва от село във Франция. Госпожа Жана Харел разработи това сирене през 1791 година.
Чедър (Англия) - белезникав до тъмно оранжев - полумек до твърд, от време на време дупки - меки до силни - за всички цели - Colby - Крава или коза - 1 до 12 месеца - Първото фабрично сирене, сега има много разновидности.
Колби (САЩ) - бледо жълто до оранжево - меки до полумеки, малки дупки - по-гладки от тези на Чедър - Чедър, Мотерей Джак - Крава - 1 до 3 месеца - Това сирене, разнообразие от чедър, е разработено през 1882 г. от Амброуз Стайнванд, близо Колби, Уисконсин.
Вила (неизвестна) - бяло - малки гранули или кремообразно - сладко, млечно - салати, сладкиши, сирене, сандвичи и др. - Рикота - Крава, обезмаслена или със сметана - неузряла - Това сирене съдържа малко мазнини и е по-лесно да се направи. Крема извара съдържа сметана, така че има най-малко 4% мазнини.
Крем (САЩ) - бяло - кремообразно, меко меко - сандвичи, дипове, чийзкейкове, глазури и др. - Neufchatel - Крави, сметана - незрели - Вместо мляко се използва крем. Процесът наподобява този на извара.
Едам (Холандия) - жълто до оранжево - полумеки, малки неправилни дупки - кадифено - сандвичи, предястия, салати, десертни сосове - Гауда - Крава, частично обезмаслено - 2 до 4 месеца - Популярно в Холандия, прилича на чедър и гауда. Съдържа по-малко мазнини от гауда, тъй като се използва частично обезмаслено мляко.