Март 2018 г. микробен цирк
Не се паникьосвайте за бацили, вируси и сътрудничество
Орехите насърчават добрите чревни бактерии
Орехите са положителни за чревната флора (източник: Pixabay)
Орехите са здрави - те подобряват толкова много стойности - кръвно налягане, холестерол, кръвна захар и съдово състояние. Проучване също така показа, че орехите имат положителен ефект върху чревната флора. Здравото черво е известно, че е ключът към здравето. Диетата ни от своя страна може да повлияе на нашия микробиом.
Вълнуващо актуално проучване на LMU сега показа, че редовната консумация на орехи има положителен ефект върху чревния микробиом. Но какво означава редовно?
43 грама орехи дневно в продължение на 8 седмици ще трябва да погълнете. Тогава се подобрява не само нивото на холестерола в кръвта, но и чревната флора. Само тогава има още бактерии, произвеждащи пробиотици и маслена киселина откриваем в изпражненията.
"Проучването показа, че редовната консумация на орехи насърчава бактерии, които са свързани с по-малко затлъстяване и по-малко диабет."
Професор доктор. Пархофер, старши лекар в Медицинска клиника и поликлиника IV в клиниката на Университета в Мюнхен.
През последните години проучвания под ръководството на проф. Д-р Клаус Пархофер потвърждава положителния здравен ефект на ореха.
43 грама на ден подобряват метаболизма на мазнините и е доказано, че намаляват лошия холестерол с около 5%, независимо дали диетата пропуска мазнини или въглехидрати. По този начин проучването успя да покаже, че само консумацията на ядки е решаващият фактор за положителния ефект върху нивото на холестерола.
Сега хапете по няколко ореха всеки ден?
Определено! Орехите са много подходящи като малка закуска между тях или като хрупкав топинг върху салати, мюсли, кварк и ко.
Оригинална публикация:
Обогатената с орех диета влияе върху чревния микробиом при здрави кавказки субекти: Рандомизирано, контролирано проучване
Шарлот Бамбергер, Андреас Росмайер, Катарина Лехнер, Лия Ву, Елиса Валдман, Сандра Фишер, Рене Г. Старк, Джулия Алтенхофер, Керстин Хенце и Клаус Г. Пархофер, Хранителни вещества 2018
doi: 10.3390/nu10020244
Туршия от карфиол с къри - лесна рецепта за начинаещи
Ферментиращ карфиол с къри, лют пипер и кимион (S. Thiele)
Ферментирането на карфиола е много по-лесно, отколкото си мислите. Тук в блога сложих бърза рецепта за дива ферментация. Така получавате естествени пробиотици и малко разнообразие в чинията си.
Какво ви трябва за това:
- 1 карфиол
- 2 супени лъжици къри
- 1 щипка лют пипер
- 4 скилидки чесън (ако искате)
- 2 ч. Л. Горчица
- Кимион според нуждите
- 40g сол (напр. Хималайска сол)
- 1 литър вода
И така:
- Измийте добре карфиола и го нарежете на малки цветчета.
- Поставете подправките на дъното на буркана.
- Поставете карфиола в носовата чаша .
- Опитайте се да оставите възможно най-малко кухини.
- Разтворете 40 г сол в 1 литър вода и изсипете разтвора в чашата.
- поставете всичко под въздушно изключване с тежест
- Време на ферментация: 3-7 дни потъмняват
- Веднага след като вкусът е подходящ за вас, вие слагате ферментацията в хладилника, където мога да го доразвия още малко.
Малко анекдот между другото:
Когато за първи път споменах рецептата на моите последователи в Instagram, някой сравни карфиола в буркан с „ферментирали пудели“.
Сходството определено е неоспоримо 🙂
Clint Yeastwood and Co. - Как да направя закваска?
В закваската се натрупват млечно-кисели бактерии, оцетно-кисели бактерии и дрожди. Всички те вече са там - в брашното, на ръцете ви, във въздуха. Имате важно разделение на труда в закваската. Млечнокиселите бактерии и оцетните киселини са отговорни за вкуса и произвеждат млечна или оцетна киселина и по този начин създават условия за живот на дивите дрожди, които превръщат захарта от нишесте във въглероден диоксид и малко алкохол.
Цялото нещо работи най-добре с пълнозърнесто брашно, защото в обвивките на зърното има повече мая. В закваската се срещат дрождите Saccharomyces cerevisiae, Pichia saitoi, Candida crusei и Torulopsis holmii. Това създава естествен набухвател за печене.
Ето как се ражда закваската:
Ден 1:
Смесете 50 g пълнозърнесто ръжено брашно с 50 g топла вода. Тестото трябва да има консистенция на хоросан и да се разбърква лесно. Оставете да почивате на топло за 24 часа
Ден 2:
Смесете 100 g закваска от предходния ден с 50 g пълнозърнесто ръжено брашно и 50 g топла вода. Дръжте на топло за 24 часа
Ден 3:
Смесете 200 g закваска от предния ден с 50 g пълнозърнесто ръжено брашно и 50 g топла вода. Оставете да почивате на топло за 8-24 часа
Ден 3/4:
Смесете 25 g закваска от предишното хранене с 50 g пълнозърнесто ръжено брашно и 50 g топла вода, веднага щом повърхността на закваската вече не е извита нагоре, най-късно, когато се срути, оставете да почине за 6-12 часа,
- Повторете процедурата два или три пъти
- Поставете 50-100 g закваска в буркан с винт и приберете с хлабаво завития капак в хладилника при 4-8˚C.
Такава закваска се нуждае от малко грижи и внимание, за да ни придружава седмици, месеци или дори години. Той би искал да го хранят редовно седмично и да го поставят на топло място.
Така че не е изненадващо, че някои хоби пекари обичат своята закваска като домашен любимец с течение на времето и й дават име. Англичанинът Тим Хейуърд например с любов нарича своята закваска в книгата си „Домашно приготвено“ (Dorling Kinderlsey) „Lt. Рипли ”. Това е името на астронавта, изигран от Сигорни Уивър в „Пришълец“, която като квас лежи във фризера за времето между мисиите - готова да бъде „реанимирана по всяко време, когато е необходима“.
Моята закваска сега се нарича „Clint Yeastwood“ - и се надявам да е с мен още дълго време.
Засега той няма звездни нагласи и прави каквото трябва:-).