Кимчи, корейският салата Nosalty
Човек няма търпение детето му да остарее и да го запознае с вкусовете на другите кухни. В този процес стигнахме до корейски вкусове след италиански, гръцки, китайски!
Корейски спомени
Работя с корейци повече от година и със сигурност мога да кажа, че са яли кимчи за почти всичко. Неговият силен аромат веднага бе разпознат в офиса. Докато не го вкусих, ето защо то дори не ми спечели, но след това ... много се влюбих, просто е неуморимо. Имах и късмета да хапна домашна версия. То беше направено от тъщата на моя шеф, когато той беше в Унгария, но също така се случи, че голяма доза домашна благословия идваше от Корея. По това време азиатските магазини за хранителни стоки все още бяха рядкост, така че ако корейците, работещи тук, трябваше да пропуснат салатите в задния двор, те взеха своята част от ресторант в първия район. Основното беше да има кимчи!
От какво се прави кимчи?
Основата на кимчи е зеле от напа (bae chu), което означава китайско зеле, както се нарича тук - макар и да не е специално китайско, а идва от Азия. Вече е леснодостъпен във всеки супермаркет или пазар. Много по-лесно е да се бере и измива върху листата му, отколкото обикновеното кейл. Хрупкава, сочна, просто: страхотна.
Кимчи може да се направи и от всякакви други сезонни зеленчуци: ледени висулки, краставици и листа от пелила от семейството на ментата. И неговата подправка: колко къщи варират според обичая. Съжалявам, че не поисках рецептата по това време! Сега трябваше да разбера за интернет. За съжаление не от корейска страна, тъй като по време на една година съвместна работа не успях да науча езика, камо ли да пиша ... И така, гледах видео със субтитри на корейска домакиня, живееща в Америка, корейски учител от Канада и корейка дама, която прави кимчи в автентична народна носия. От един от филмите също научих, че когато нямаше хладилник, кимчито се държеше в дупка, изкопана в земята. Това ме предпази от превратностите на времето.