Marron Glacé деликатен бонбон - Обсерватория за храни

деликатен

Феновете не биха заменили кутията си със захаросани кестени за нищо. Дори за кутия шоколадови бонбони или сладкиши. Този специалитет, който изисква деликатна подготовка, е много популярен сред гастрономите.

The ледено кафяво изисква бавна подготвителна работа (специалистите разграничават не по-малко от 16 стъпки!). Твърди се, че тази специалност е измислена от Пиер-Франсоа Ла Варен, известен френски готвач по времето на Луи XIV, който в книгата си "Le Parfaict Confiturier" учи "как да се направи кафявото да изсъхне". Това, което е сигурно е, че през 19 век, в южната част на Франция, в Ардеш (един от големите райони на кестените), в Прованс, но също и в Италия, в Пиемонт (близо до Торино), изкуството на развит захаросан кестен (тогава остъклен).

Първата стъпка е да накиснете кестените за около седмица, за да премахнете повредените плодове (последните се издигат на повърхността). След това премахваме кожата на кестените (след парна баня), поставяме плодовете в тюл муселин и ги готвим.