9 полезни съвета за разбиване на белтъци - Kuffer
Разбиването на белтъците, така че смисълът да е добър, всъщност не е сложна задача. Дори не можете да победите начина, по който го смесвате, но има няколко фактора, за които можете да се погрижите, за да улесните собственото си нещо, ако обърнете внимание.
Присъединете се към нашата Facebook група!
Яйце
- Според професионалните сладкари, яйчните белтъци на възраст 3-4 дни са най-подходящи за приготвяне на яйчена пяна.
- Тъй като студените яйца се разбиват трудно, извадете ги от хладилника 1-2 часа по-рано до стайна температура, когато започнете да работите с тях.
- Разделянето на протеини и жълтък трябва да бъде безупречно! Не попадайте малки точки на жълтък или парчета яйчена черупка в протеина. Ако все още нямате рутина за това, можете да опитате няколко метода, но можете да си купите и инструмент за тази цел.
- Не вадете черупката на яйцата от протеина на ръка, а с чиста лъжица. Това е така, защото омазняването на кожата ни пречи на яйчната пяна да бъде перфектна.
Пяна
- За да направите яйчена пяна, най-добре е да използвате пяна от метална пяна. Можете също да победите протеина в пластмасова купа за смесване, но пластмасата е по-трудна за почистване от мазнини и по повърхността й може да има остатъци от препарат. Купата от неръждаема стомана, стъклената купа или медта са най-подходящи за тази цел.
- Избършете прясно измития съд на сухо и ако е твърде горещо след измиване, го поставете в хладилника за няколко минути, за да се охлади.