Маркетингът се основава на позиционирането на ресторанта - SEETHALER
Като основна идея на раздела за маркетинг на ресторанти, който сега започва в списание „Хотелиерство“, ние започваме процеса от основите на темата. Ако аргументите за гостоприемството на ресторант не са правилни, е изключително трудно да се изгради по-късно и всички похарчени форинти ще бъдат изхвърлени, няма да донесе номерата и резервациите на масата, които собственикът правилно очаква.
Но в този случай каква е основата на маркетинга? В допълнение към отличното качество на храната, напитките и обслужването, посланието, мисията и комуникираните теми на ресторанта трябва да бъдат последователни. Когато обсъждаме корпоративна идентичност, т.е. визуални ключове (т.е. еднакви форми, лога и цветове на всички визуални елементи - табели на ресторанта, знаци за спиране, флаери, плакати, снимки на корицата във Facebook) - аз съм склонен да подчертая важността на единния образ, в противен случай объркваме гости. По същия начин, в случай на комуникация в ресторантския маркетинг, освен непрекъснатостта, най-важното е, че всяка проява формира един и същ образ в съзнанието на целевата аудитория. Това се нарича позициониране в маркетинга. Това е процесът, чрез който една компания определя услуга за определен пазарен сегмент. Целта му е да направи известен продукт и услуга известни на потребителите, запомнете ги. По време на процеса на позициониране ние определяме възможните конкурентни предимства, след това избираме най-добрите и тогава започва осъзнаването на позицията в съзнанието на потребителя. Това е илюстрирано от разказите по-долу.
Аудитория и конкурентно предимство
Двете истории хвърлят светлина върху това защо позиционирането е важно. Във всяка област има много конкуренция и гостът трябва да запомни нещо за ресторанта. Искрено вярвам, че доброто позициониране не е приказка за въображението и търговците, а имидж, постигнат с усърдие, постоянство, професионален афинитет и ентусиазъм, който се развива в съзнанието. А креативната агенция просто добавя комуникационните канали, чрез които достига до целевата си аудитория.
И как трябва да започне собственик на ресторант, който иска да се открои в това? Първата стъпка е да определите целевата аудитория, т.е.аудиторията, която искате да обслужвате. Те обикновено започват въз основа на демографски критерии (възраст, размер на семейството, пол, потребителски и семеен жизнен цикъл), териториални критерии (определен радиус от километри в ресторанта), социално-икономически аспекти (образование, доходи) и поведенчески характеристики (лоялност към марката, мотивация, тестване на новост). Разбира се, избраната целева аудитория трябва да бъде внимателно оценена въз основа на опит, тъй като храната, напитките, обслужването и интериорът на ресторанта трябва да съответстват на тези: на унгарски гостът трябва да се чувства комфортно в ресторанта. Например, ако искаме да примамим предприемачи с високи доходи в нашите заведения за бързо хранене или заведения за бързо хранене, те вероятно няма да дойдат или да посетят само веднъж и по подобен начин семействата с малки деца не са склонни да отидат на романтична свещ кафене.