Мариновано зеле - традиционна стара рецепта Epoch Times Rom; ниа
- Мариновано зеле (Maria Matyiku/Epoch Times) Мариновано зеле
- Основните съставки (Maria Matyiku/Epoch Times) Основните съставки
- Поставете зелето в цевта на редове, като се уверите, че кухата страна е отгоре (Maria Matyiku/Epoch Times) Поставете зелето в цевта на редове, като се уверите, че кухата страна е отгоре
- На следващия ден пригответе саламурата, като добавите 40 g груба сол към 1 литър хладка вода (Maria Matyiku/Epoch Times). На следващия ден пригответе саламурата, като добавите 40 g груба сол към 1 литър хладка вода.
- Над зелето се поставят дъски, а върху зелето се поставя добре измит камък или друга тежест, за да се държи пресованото зеле (Maria Matyiku/Epoch Times). Над зелето се поставят дъски и добре измит камък или друга тежест, за да се притисне отгоре пресованото зеле.
- Зелето умира за 4-6 седмици (Maria Matyiku/Epoch Times) Зелето умира за 4-6 седмици
Разбира се, съществуват различни мрежи за извличане на зеле, в зависимост от района и митниците или начина, по който е било предадено в семейството.
По-долу представяме стара, традиционна рецепта за мариноване на зеле, при която зелето е особено вкусно, а зелевият сок е златистожълт, леко набръчкан и особено ароматен.
съставки:
Зимно зеле с точния размер (броят на зелето варира в зависимост от размера на цевта),
клонки мащерка и копър,
1 шепа царевични зърна,
Подготовка:
Цевта, в която се поставя киселото зеле, се измива и попарява добре, след което се поставя на проветриво и сухо място в избата или килера.
За ецване изберете зимно зеле, дебело, средно голямо, не твърде голямо. Обелете тиквата, настържете я и изцедете солта.
На дъното на цевта сложете стръкове мащерка и копър (2 части мащерка и една част копър) за допълнителни вкусове; шепа царевични зърна, за да помогне за започване на ферментацията; 1 или 2 дюли и една ябълка за придаване на добър вкус и златистожълт цвят на зелевия сок, както и 3-4 парчета почистен хрян, използвани за консервиране, като също имат ролята да поддържат зелевите листа силни и хрупкави.
Поставете зелето в цевта на редове, като се уверите, че кухата част е отгоре. Оставете в цевта до следващия ден.
На следващия ден саламурата се приготвя чрез добавяне на 400 g груба сол към кофа (10 литра) хладка вода. След това изсипете саламурата в цевта, докато зелето се покрие. Над зелето се поставят дъски, а отгоре добре измит камък или друга тежест, за да се запази зелето.
След 2-3 дни зелето се оставя и се добавят още няколко глави зеле, за да се напълни отново цевта.
След два дни зелевият сок (смилане) започва да кипи. В цевта с тапата оставете зелевия сок да тече в голяма тенджера. Когато се напълни, изсипете го върху зелето в цевта, като операцията се повтаря няколко пъти, докато целият сок се издуха.
Ако се използва по-малка пластмасова цев, обезвъздушаването може да се извърши с пластмасов маркуч. Единият край на маркуча се вкарва в цевта, а през другия въздух се вдухва в цевта. Операцията за обезвъздушаване се повтаря на всеки 2-3 дни.
Зелето узрява за 4-6 седмици, като процесът до голяма степен зависи от температурата в помещението, където е цевта. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго е времето за ецване.