Мариновано зеле - как да си приготвим отличен естествен пробиотик - eBUCATARIA
Вече знаем колко полезни са пробиотичните храни, така че защо да не изберем да си ги направим сами у дома? Освен това ще сведете до минимум риска от ненужни и нездравословни добавки.
Казва се, че здравето започва в червата и естествени пробиотици са най-ефективните вещества, които могат да възстановят баланса на чревната флора. И така, нека започнем с кисело зеле, много вкусна пробиотична храна, подходяща също за салати или за приготвяне на сармали, например.
Какви съставки и колко време са ви необходими?
На първо място, трябва да знаете, че можете да правите кисело зеле през цялата година. Просто е важно да не избирате голямо оребрено зеле.
5 зеле
2 парчета хрян
2 парчета целина
черен пипер в зърна
зърна от 1 суха царевица
1 глава чесън
солена вода (около 4 литра вода и 4 супени лъжици сол)
сухи пръчки копър
Как се приготвя
Вземете пластмасов или стъклен буркан от около 15-20 л.
Поставете на дъното на буркана 2 парчета хрян, почистени и нарязани по дължина, 2 парчета целина почистени и нарязани на филийки, 1 шепа сушени царевични ядки (това ще помогне за ферментацията), обелен чесън, обелен цял, но натиснат малко напред и няколко зърна пипер.
След това вземете 5 зеле, измийте ги, почистете първото листо и ги нарежете наполовина.
Поставете ги в буркана, един върху друг, с плоската страна надолу, като ги притискате малко, за да получите всичко.
След това измерете отделно, в тенджера, около 4 литра вода с 4 супени лъжици сол (на 1 литър вода - 1 супена лъжица сол).
Разбъркайте добре течността, така че солта да се разтопи добре. Когато се разтопи, залейте зелето от буркана с вода.
Ако бурканът не се напълни, пригответе друга смес с вода и сол по същия начин, както е описано по-горе.
За да държите зелето притиснато, можете да поставите няколко изсушени пръчки копър отгоре.
Покрийте с капака и оставете близо до източник на топлина, в килера или близо до радиатора.
На всеки 2 дни трябва да изливаме сока от този буркан.
Отворете буркана, извадете сока от него с маркуч в друга по-голяма купа. Вземете чаша сок и я изсипете обратно в голямата купа на разстояние, така че сокът да се разпенва. Те отдушват около 50 пъти.
Обезвъздушаването е много важна стъпка, защото прави сока по-бистър и по-вкусен. Освен това, ако не го навивате, сокът ще се разпространи и зелето ще омекне.
Следователно зелевият сок трябва да се вари на всеки 2 дни, около 6 пъти преди да е готов, т.е. преди да е кисел и добър за ядене.
След това охладете буркана. Оставете го в същата купа до готовност. Вземете зеле, когато искате да приготвите сармале, използвайте го в салати или когато искате да ядете зеле и зелев сок като такъв, като пробиотик.