Мариновани краставици - Spornic
РЕЦЕПТ НА БУАР
Доматите са узрели в градините, а краставиците пляскат. Още малко и те стават тикви, казват бабите и дядовците, призовавайки жените да приготвят онези големи буркани за кисели краставички, за да не се губи добротата на реколтата. Сякаш за да ги оставя още малко, взимам твърде много вода и те пожълтяват, правят семената твърде големи, подслаждат ги твърде много и минават. В големите домакинства ецването на краставици отнема два до три дни, защото трябва да се спазват точни стъпки и срокове, в противен случай работата се извършва както в буквален, така и в преносен смисъл.
Състав: краставици и краставици с различни размери (гримират се добре в буркани), едра сол (никога), черешови листа и целина, копър и мащерка (букети), хрян, целина, скилидки чесън, зърна пипер и смлени, листа залив, синапено семе.
Количествата за всяка съставка са лесни за определяне и се определят от начина на приготвяне и варират в зависимост от общото количество краставици, които сте решили да съхранявате.
Краставиците се измиват добре, старателно и се оставят за няколко часа в разтвор на леко подсолена вода. Те стават лесно „гумирани“, казват опитни домакини, които никога не пропускат тази много важна стъпка. След това ги извадете и „тълпете“ (не прекалено силно) в ярко чисти буркани. Между тях се поставят пръчки от бял хрян и целина, за да имат от кого да заемат аромати и да говорят с тях през цялата есен, за да не умрат от скука.
Напълнете бурканите с вода, за да намерите точното количество течност (сок, матрица, кисели краставички или други ласки), в което войниците ще се къпят цяла зима. След това извадете целия сок и сварете в голяма тенджера с 20-30 грама едра сол на литър вода, с букети мащерка и копър (по 1 на всеки 8 литра вода), 4 листа дафинови листа и три пъти повече черешови листа, 30-40 зърна черен пипер (приблизително толкова, колкото отива в затворен юмрук).
Оставя се да шупне 5 минути, след като заври за първи път, така че всяка съставка да може да каже всичко, което има да каже в тази сесия. След това се оставя за няколко минути да се успокои, след което се излива с лака в буркани, където войниците изчакват първата си гореща баня. Те ще останат в тази баня две нощи, за да се възстановят, в кухнята на място, далеч от любопитни очи, докато сокът стане неясно мътен и с леко кисела миризма. След двете нощи на „посвещението“ мътният сок се отстранява за окончателно кипене. Бурканите с краставици се измиват добре със студена вода, за да се премахнат следите от ферментация.
Съвет: Можете да съкратите периода на изчакване и да елиминирате второто кипене, ако преди добавяне на първоначалната яхния се налива в бурканчета с оцет, около дебел пръст, на дъното на всеки буркан. В случая с нашата рецепта обаче времето е инвестиция в намирането на перфектния вкус. Така "прибраният" от бурканите смутен сок се кипва още веднъж и се оставя да ври около 10 минути. Пълнените краставици сега получават като подарък скилидки чесън, разрязани наполовина (могат да се използват за вариация и лук, нарязани на кръгчета), златни семена от горчица и връхче нож на прах от пипер. Ако имате вкус към "пикантно", можете стратегически да поставите 1-2 люти чушки, от тези, които не могат да растат повече от 2 см люти, които са.
Поставя се в кръста, в устата на буркана, още 2 „чипса“ по-дълги от целина или хрян, за да освети края на процеса и да поддържа войниците в покой, а не да се издига на повърхността. Кръстете се горещо за втори път и запечатвайте бурканите, които след това постепенно ще се охлаждат в изби или хладни стаи. С този точно приготвен метод (без консерванти и аспирин, забелязахте) можете да запазите това малко кулинарно съкровище дори две години.