Мариновани ябълки по руски начин от главния готвач на Бембелхен

Ябълки в саламура

съставки

6 кг	Ябълки, средно големи, за предпочитане кисели
2 с.л.	Сол, груба
10 литра	вода
200 гр	Брашно (ръжено брашно)

подготовка

За немското ухо звучи доста необичайно, че можете да мариновате ябълките и да добавите сол към това. Но в Русия киселите ябълки са много популярни и се ядат предимно през зимата, най-вече като малка закуска между тях. Тук просто представям една от многото рецепти.

Поставете добре запазените ябълки, без петна, без гниене, без червеи и др., В чист съд за ферментация или в емайлиран съд (без увреждане на емайла!). Напълнете тенджерата до 2/3, тъй като ябълките се нуждаят от място. За варенето смесете вряща вода с ръжено брашно и сол, оставете да се охлади напълно и прецедете през парче марля. Изсипете запаса върху ябълките, така че да са напълно покрити и запасът да достигне 2-3 пръста. Поставете върху него обърната чиния или чиста подходяща дъска и я претеглете с тегло 2-3 кг.

Оставете ябълките да престоят на стайна температура (20-22 градуса) за около 1 седмица, след това ги преместете на хладно място (изба) и оставете да престоят още 3-4 седмици. Уверете се, че ябълките са постоянно покрити със запас, ако е необходимо, напълнете отново запаса. Когато ябълките са скучни, можете да ги опитате. Успешните кисели ябълки имат приятен, освежаващ кисело-солен вкус с леко сладка нотка, сочни са и остават твърди за хапването. Ако черупката се отдели на места или нещо е сгънато, това е нормално.

Готовите ябълки се съхраняват най-добре на хладно място (изба) и се ядат хладни (не директно студени).

---