Мариновани ябълки; Молдова Кулинария
И както искаше Молдова, исках и аз.!
Забележка: За всяко количество направете същото.
- листа от касис;
- черешови листа;
- листа от хрян;
- ментови листа;
- копър цвете;
- твърди, узрели и здрави ябълки, от късни сортове.
- водата;
- сол - 15 грама/литър;
- захар - 40 грама/литър или мед - 60 грама/литър;
- малц - 10 грама/литър или ръжено брашно - 15 грама/литър.
- синапено семе;
- кориандър;
- черен пипер в зърна;
- Ямайски пипер;
- карамфил;
- Дафинови листа.
Всички подправки се варят със саламурата.
- Портокалова кора;
- лимонова кора;
- хрян (корен);
- листа от целина;
- клонове естрагон;
- клонки от мащерка;
- клончета розмарин;
- моркови филийки;
- джинджифилови пръстени;
- люти чушки.
Поставя се равномерно, на вкус, сред слоевете ябълки.
Саламура (заедно с първите 6 подправки) се вари 2-3 минути, покрива се и се оставя да се охлади. Винаги трябва да приготвяме саламура с 3-4 допълнителни литра, защото трябва да правим добавки по пътя.
Внимателен! Ръжен малц или брашно се добавят, когато саламурата е гореща, не горещо.
В малък стъклен или голям стъклен буркан поставете тънък слой листа от касис, върху който поставяме два реда ябълки с дръжките нагоре.
Следва слой от черешови листа, върху който слагаме още два реда ябълки с дръжките нагоре.
Поставяме третия слой, направен от листа от хрян, плюс два реда ябълки.
Следва четвъртият слой от ментови стръкове (не много мента) и копър, плюс още два реда ябълки.
Поставяме последния слой комбинирани растения, плюс необходимите ябълки.
Забележка: Между слоевете ябълки разпределяме равномерно ароматните растения, споменати в подправките.
Върху плодовете поставяме дървена или пластмасова скара, върху която поставяме чиста плоча.
Над ябълките, поставени по този начин, изсипваме охладената саламура, която трябва да надвишава с 3-4 сантиметра дървената решетка.
Тъй като саламурата в купата намалява, тя се допълва със същия вид саламура, направена в началото.
Ферментацията протича при 15 - 18 ° C, в продължение на 8 - 10 дни, след което консервната кутия се прехвърля на по-хладно място, за да продължи ферментацията по-бавно. Ябълките се нуждаят от 40 до 50 дни, за да узреят.
През първите пет седмици ябълките се подрязват ежеседмично.