Мариноване на зелени домати - зелените домати са отровни.Пресна кухня

Всяка година многогодишни зелени домати се забиват в трайните насаждения - какво да правим с тях? Препоръчва се повишено внимание при по-нататъшната обработка! Тъй като тези неузрели зелени домати не могат да се използват по същия начин като специално отглежданите домати, които също остават зелени, когато узреят.

мариноване

Незрелите зелени домати съдържат алкалоида соланин. Соланинът, който се съдържа и в зелените картофи, прави зелените домати токсични.

Със средно тегло от 80 g, един неузрял зелен домат може да съдържа до 25 mg соланин. От доза от 200 mg соланин, първите симптоми на интоксикация като главоболие, задух, гадене и повръщане могат да се появят при възрастен.

Така че ще трябва да изядете около осем неузрели, зелени домати, за да получите точната доза соланин.

DGE (Германското общество за хранене) въпреки това препоръчва да се ограничи консумацията на неузрели, мариновани зелени домати. Соланинът е изключително нечувствителен към киселини и нагряване.

Бакшиш: Зреенето на зелени домати е относително лесно. Зелени домати със дръжка на тъмно, сухо място, напр. Б. картонена кутия, оставете да узрее при 18 до 20 ° C.
Предимството: съдържащият се соланин се разгражда по време на последващото узряване и се превръща, наред с други неща, в червеното багрило ликопен.