Мариноване на сьомга за начинаещи Проста основна рецепта

Мариноване на сьомга за начинаещи: проста основна рецепта

28.07.2015 г., 12:25 ч. | ом (CF)

Маринованата сьомга има особено добър вкус, когато се нарязва на фини филийки. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

За да му придадете специален вкус, можете да мариновате сьомгата си, преди да я изядете. Тази форма на мариноване следва скандинавската традиция на "гравилакс". Можете да намерите рецептата по-долу.

Мариноване от сол и подправки: рецептата

Маринована или маринована сьомга е истинско удоволствие. Ако искате да запазите сьомгата чрез мариноване в традицията на скандинавския „гравилакс“, подправки като сол и копър са от съществено значение за пълния вкус. Според тази рецепта за това ще ви трябват следните съставки:

2 филета сьомга с кожа (около 1 кг, за предпочитане средно парче)
2 об. Копър
4 супени лъжици едра сол
3 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка зърна бял пипер
чанта за замразяване

Кухненски термини: от бланширане до дърворезба

Думата дърворезба произлиза от френската дума „trancher“, което на немски означава „разлагам се“. При дърворезба умело се нарязва не само месо като печено или птиче месо, но и плодове и зеленчуци. Най-важният инструмент тук е остър нож или ножици за птици. (Източник: Jupiterimages/Getty Images)

Бланширането произлиза от френското "blanchir", което означава "да се направи бяло". Тъй като месото придобива бял цвят по време на процеса. При бланширане храната се приготвя предварително и за кратко се поставя в гореща, вряща вода. Повечето зеленчуци се бланшират, преди да бъдат замразени. (Източник: изображения на Panthermedia/imago)

При филетиране на риба, костите и/или кожата се отстраняват от страничните части. Резултатът е филе без кости. Но цитрусовите плодове също могат да бъдат филетирани. (Източник: изображения на Panthermedia/imago)

При фламбиране храната се залива с алкохол и се запалва. Алкохолът изгаря и оставя аромата си върху съда. Фламбирането не е без опасност. Мерките за безопасност включват, наред с други неща, че има достатъчно място и че се спазва достатъчно разстояние от пламъка. (Източник: RadeLukovic/Getty Images)

Фарс - френски за пълнене - се използва за пълнене на пайове, но също така и за месо, птици и зеленчуци. Фарсът е маса от ситно нарязана храна. В зависимост от варианта фарсът се прави от месо, риба, карантия, гъби и ядки. (Източник: ARCO IMAGES/imago images)

Бракониерството се нарича още готвене. Храната се приготвя във вода или в пикантен бульон под точката на кипене. Една от най-популярните поширани храни е яйцето. (Източник: tycoon751/Getty Images)

При сотиране месото и зеленчуците се пекат. За това обаче не се използва дървена лъжица, но тиганът се върти динамично. Оттук идва и името, което произлиза от френското "sauter", което означава "да скочиш". (Източник: Ifistand/Getty Images)

Легирането е наименованието, дадено на сгъстяването на течности с цел тяхното усъвършенстване и свързване. Методът работи със солени сосове, пюрета и супи, но също така и с десерти. (Източник: Lesyy/Getty Images)

Туршия от сьомга в сол и билкова смес

За да успее рецептата за гралакс, ви трябват възможно най-пресните риби. Вземете висококачествени филета, които можете да използвате с пинсета, за да премахнете останалите кости. Натрошете пиперките в хаванчето и ги смесете със захар и сол.

Филетата сьомга вече могат да се търкат старателно със сухата смес от двете страни. След това първото филе отива във фризерна торбичка, с кожата нагоре.

Сега измийте копъра и го нарежете на ситно. Повечето от тях се поръсват върху филето от сьомга - с изключение на около една трета. Разстелете останалата част от копъра върху второто филе и също го опаковайте във фризерната торба с кожата навън. Затворете пакета с друга торба за фризер, завържете го плътно и го запечатайте херметически.

Gravlax, претеглете, охладете, пазете

Традиционно сьомгата се претегля с тежести при мариноване. Това работи най-добре с дървена дъска, която поставяте върху опакованите филета и претегляте с консерви или нещо подобно. Приготвена по този начин, сьомгата прекарва два дни в хладилника, за да могат вкусовете да проникнат добре.

Филетата трябва да се обръщат до два пъти на ден, така че всяко парче да лежи веднъж отгоре и веднъж отдолу. След отцеждане рибата има особено добър вкус, когато се нарязва на тънки филийки. Правилно маринованата сьомга може да се наслаждава няколко седмици, ако я държите в хладилника.

Важна забележка: "Gravlax" издържа само докато го търкате с достатъчно сол, както е описано по-горе и го опаковате херметически при мариноване!