Мариноване на шампиньони
Всяка домакиня рецепта за ецване на шампиньони изпълнява се по свой начин, добавяне или премахване на една или друга подправка, промяна на технологията ... Затова е трудно да се намерят мариновани гъби у дома с абсолютно еднакви вкусови качества: за някои те са по-пикантни, някой предпочита кисело вкус, което прави оцета да се излива по-концентрирано; а тези, които изобщо не използват оцет, мариноват гъби в деликатна салата марината. Използвайки следните рецепти за приготвяне на мариновани шампиньони, събирането на гъби за зимата със сигурност ще се окаже необичайно вкусно.
Една проста рецепта за бързо мариноване на шампиньони
Маринованите гъби с подправки ще бъдат чудесно допълнение към зимната трапеза. За да ги направите, трябва:
- 0,5 кг пресни шампиньони,
- 2 скилидки чесън,
- 1 ч.л. сол,
- 1 ч.л. Сахара,
- 50 мл 9% оцет,
- 1 дафинов лист,
- 1 ч.л. копър семена,
- 1 ч.л. бяло синапено семе,
- 10 зърна черен пипер.
За приготвяне се вземат пресни бели гъби, без тъмни бъчви. Препоръчително е да изберете малки гъби, с капачки с диаметър около 2-3 см. Но ако все още има големи гъби, тогава трябва да ги нарежете наполовина или на четвъртинки. Избраните гъби се измиват под студена течаща вода и върху тях леко се подрязват краката. 0,7 литра вода се налива в тенджера, довежда се до кипене и в нея се поставят гъби, които се варят 10-12 минути. След това гъбите се хвърлят в гевгир, за да се отцеди водата. Бульонът от гъбите може да се остави, тъй като се препоръчва да се приготви марината на негова основа (но това е по преценка на кулинарния специалист), но тогава готовите гъби ще потъмнеят и няма да изглеждат толкова апетитни.
След това се приготвя марината. 0,5 л вода се изсипва в отделна купа и се кипва. Подправките се изсипват във водата, с изключение на чесъна и оцета. Когато водата заври, гъбите се прехвърлят в нея и се варят с бавно кипене около 20 минути.
Чесънът, нарязан на тънки филийки, лежи на дъното на чисти стъклени буркани. Гъбите, уловени с решетъчна лъжица, се подреждат директно в буркани с чесън, заливат се с марината, в която са били варени, и оцетът се изсипва на същото място. Бурканите се покриват с капаци и се оставят да се охладят до стайна температура. Вече охладените буркани с гъби се поставят в хладилника. Можете да опитате мариновани гъби през ден. Когато сервирате мариновани шампиньони на масата, поръсете ги с наситнен зелен лук или лучени пръстени и пресният копър няма да е излишен. За вкус гъбите се поливат с 2-3 с.л. нерафинирано слънчогледово масло.
Ако рецептата "Мариноване на шампиньони бързо»Предполага се да се съхранява дълго време (през цялата зима) и без хладилник, след това бурканите и капаците трябва да се стерилизират преди поставянето на гъбите, а след това, след като навиете заготовката с мариновани гъби, увийте бурканите с одеяло за бавно охлаждане. Също така трябва да увеличите количеството добавен оцет до 60 мл.