Мариноване на гъби за зимата
Мариноването на гъби през зимата е чудесен начин за събиране на събраната реколта. Хрупкавите вкусни мариновани гъби със собствени дръжки ще украсят дори празнична трапеза. Можете да мариновате тръбни гъби: манатарки, манатарки, манатарки и други. От мариновани ламеларни гъби за зимата, медени гъби, гъби, русула със сладък вкус, рядовки, зеленика, шапчица, лисички.
По-удобно е да мариновате гъби за зимата в стъклени буркани, те се измиват добре, + лесно е да се контролира качеството на маринатата. Готвенето на вкусно не е трудно, просто следвайте някои правила; берете гъби при сухо време, турширайте същия ден, поставете проби, почистени от пръст/отломки, в кошница. Важно условие е стерилизация на кутии и капаци + не е препоръчително да се затварят плътно кутиите. У дома стерилизирането на мариновани гъби не убива спорите на ботулизма. Предотвратяване: херметически затворените гъбни заготовки трябва да се варят пет минути преди употреба.
Как да туршия гъби за зимата
Сортирайте гъбите по вид, времето за готвене е различно. Масло, манатарка, манатарка продължава 15 минути. Белите се готвят поне 25 минути. Есенните гъби и лисички се варят около половин час. Препоръчително е да готвите/мариновате гъбните бутчета и капачките отделно. Краката са по-плътни и затова се готви много по-дълго. Готовността се показва чрез утаяване на резените на дъното на тигана. Много гъби потъмняват, маринатата става същата. За да се избегне това, преди готвене гъбите се заливат с вряща вода за 10 минути и се измиват със студена вода. От маслото се отстранява лепкавата кожа, в противен случай маринатата е горчива + мътна и тъмна. Малките гъби могат да се мариноват цели, като се отрязва мръсната част на крака. Големите капачки, като правило, се нарязват на 4-6 части, краката се остъргват с нож и се нарязват на пръстени. Готовите гъби се измиват с течаща вода.