Маринован хрян с домашно чили и ванилия

Вкъщи в Голямата зала с голям ентусиазъм си купих пресен хрян. Покупката беше помрачена от шумно италианско семейство, което изглежда имаше минимум десет членове (всъщност мисля, че бяха само четирима), главата на семейството се чудеше с любопитство какво е това. Обясних на няколко езика, че това не беше ряпа, а хрян, но никой от тях не разбра, в крайна сметка носът, който духаше и плачеше, сочеше с помощ. Радостта от признанието вероятно беше споделена от целия пазар. Трудно обяснявам защо точно бях в настроение за това (освен ако не ядох божествен Tafelspitz със свеж настърган хрян отгоре за немците), но в куфара ми ме взе с някои други основни съставки. (Иначе съм го виждал тук и преди, но само в специализирани магазини като Rob Gourmet Supermarket). След седмица в рая, разбира се, не започнах нищо с него и видях, че започва да изгнива, реших, че трябва да бъде маринован хрян. Никога досега не съм го правил, като кой е добитъкът, който го прави вкъщи, когато може да бъде изваден от рафта с едно движение и обикновено е с добро качество (разбира се, има и разлики в това).

Как е направено:

1.) Купих си пресен хрян със среден размер (12,5dkg).
2.) Приготвих оцетната смес: смесих обилно оцет от бяло вино, вода, 2 месеца сол и 2 месеца захар.
3.) Обелих хряна с белачка за зеленчуци и го нарязах на малки парченца.
4.) Поставям го в шредер (или разбира се можете да го подадете). Веднага излях оцетната смес върху нея. Номерът е в този момент. Оцетът е това, което спира някои ензими да освобождават остротата. Следователно степента на якост на хряна зависи от това кога е добавен оцетът. Колкото по-късно, толкова по-силно. Ако искате да е много силно, трябва само първо да го смелите с обикновена вода, оцетът се добавя само след -3-4 минути.
5.) Пюрирам в шредера заедно с течността. Ще бъде на парчета. Ако искате да го направите по-гладко, можете да добавите още повече вода, като в крайна сметка можете да го филтрирате.
6.) Съхранявайте в плътно затворена бутилка. Това ми направи 8dkg маринован хрян. В хладилника за около. Запазва свежия си вкус в продължение на 2 месеца.
7.) По желание можете да добавите чаена лъжичка сок от цвекло, за да имате толкова хубав цвят. Вкусът не се променя. За цвеклото използвам или застояло цвекло, или изцеждам малко прясно настъргано цвекло.

13 публикации

Е, тогава вече знаете, че небето и земята са боти 🙂 и домашно настърган хрян! Две идеи за хрян: - много нарязана пушена шунка + прясно настърган хрян + масло смесено (мисля, че може и с оцет, само вместо масло - заквасена сметана); - намазва се тънко върху хляб с масло или се смесва гладко с масло, феноменално върху препечен хляб или горещи сандвичи.