Mariatotal-Пиле с хрупкав кефир
Подготовка: 20 минути + марината: 24 часа Готвене: 50 мин
За 4 човека
- Пиле: 4 цели бедра
- Кефир (или ферментирало мляко): 50 сантилитра
- Чесън: 4 скилидки
- Зехтин: 2 супени лъжици
- Розмарин: 1 супена лъжица игли
- Морска сол: 2 супени лъжици
- Неутрално масло (слънчогледово или гроздово семе): около 2 децилитра
- Брашно: 150 грама
- Пушен червен пипер: 2 чаени лъжички
- Млян пипер: 2 чаени лъжички
- Червени или оранжеви чушки: 2 големи
Червено крайбрежие на Роан
Винаги се радвам да разглеждам седмичните рецепти на Найджъл Слейтър в „Гардиън“ през уикенда. Този, от август 2020 г., ми хареса веднага. Пилето се маринова тихо на кефир, докато е готово за брашно, пържене и печене, за много убедителен резултат.
Деня преди, разрежете пилешките бутчета наполовина (за да отделите бутчето от горната част на бедрото) и ги поставете в дълбока купа и го залейте с кефира.
Разточете всичко, за да ги покриете напълно, покрийте и поставете в хладилника за до 24 часа.
Още повече можете да замените кефира с ферментирало мляко (Ribot и др.), Тъй като Найджъл Слейтър прие американска рецепта с ферментирало мляко, но той намира кефира по-лесно (по-дебел).
Същият ден, обелете и нарежете на ситно чесъна.
Загрейте зехтина в сотен тиган (или дълбок тиган) и задушете чесъна за 3 или 4 минути, докато започне да покафенява, преди да добавите розмарина. Продължете да готвите 1 минута.
Извадете чесъна и розмарина с помощта на шушулка и ги отцедете върху абсорбираща хартия.