Маргарин, опасност за здравето
Да избегна
По време на Втората световна война маслото става все по-трудно. Екип от американски изследователи започна идеята да направи продукт, подобен на масло, като се започне от някои растителни масла, като слънчоглед, соя или рапица. Те загряха растителните масла до 150 градуса С и добавиха водород (.) В присъствието на никелови катализатори (.) За да ги втвърдят. Получава се бял продукт, подобен на маслото по консистенция и. пластмаса (.) към молекулярната структура. Продуктът се наричаше ... маргарин и има
единственото предимство е, че може да се намаже върху хляб. С течение на времето маргаринът е „подобрен“, чете се отровен, със синтетични багрила, аромати и витамини, напоследък с изкуствени аромати, които го карат да мирише повече на мляко, отколкото на мляко.
"Хидрогенирането е технологичен процес, прилаган на индустриално ниво, който в крайна сметка включва добавянето на водород (H2). Растителните мазнини стават полутвърди или твърди при стайна температура и се разпространяват. Но това е сериозно, тъй като някои мазнини от растителен произход, здравословни в началото, по този начин се трансформират в изкуствени наситени мазнини. Тези мазнини са подобни на животните, но са изключително опасни за здравето ...
Полиненаситените мазнини - слънчогледовото масло например - се трансформират чрез хидрогениране в наситени мазнини, близки до животинските, но получени изкуствено. Това е отмъщение, тъй като изкуственото хидрогениране отпечатва отрицателни хранителни качества върху продукта. В процеса на хидрогениране се генерират ТРАНС мастни киселини, което е причина за сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания. Консумацията на маргарин и по подразбиране на TRANS мастни киселини причинява раждането на деца с ниско тегло и малка обиколка на черепа. Кърмещите жени трябва да избягват подобни мазнини, тъй като те попадат в майчиното мляко, а след това и в тялото на бебето “, обръща внимание проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследвания на храните.
В Европейския съюз и в Съединените американски щати етикетирането на хранителните вещества на продуктите е задължително, като се подчертава общото съдържание на мазнини, от които количеството ТРАНС мастни киселини трябва да бъде ясно посочено. За съжаление в Румъния много производители заблуждават (да не кажа, че подвеждат подло) потребители, които нямат хранителна култура. Вместо „хидрогенирани или частично хидрогенирани растителни мазнини“, на етикета на продуктите, продавани у нас, пише само „растителни мазнини“.
Вредното въздействие на маргарина
Както казах по-горе, в дългосрочен план маргаринът причинява сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания. Когато се усвоят от организма, тези мазнини засягат имунната система, причиняват по-голяма чувствителност към инфекции, отравяния и дори рак. Маргаринът също може да развие инсулинова резистентност при диабетици.
Когато така наречените маргаринови растителни мазнини се включат в клетъчната мембрана на имунната система, те възпрепятстват тяхната активност. Това означава, че постепенно достигаме по-висока чувствителност към инфекции, интоксикации, рак. Диетолозите се шегуват с горчива шега, че няма по-ефективен начин за парализиране на имунната система от яденето на маргарин и пържени храни.
Същите мазнини заемат мястото на някои естествени вещества, които имат ролята да почистват стените на кръвоносните съдове, което в крайна сметка води до склероза на съдовете, с неблагоприятно въздействие върху сърцето, мозъка, кръвоносната система като цяло. Също така, маргаринът подпомага образуването на мастни натрупвания на талията и задните части, причинява появата на целулит и прекомерно изисква черният дроб да се метаболизира.
"Последните проучвания показват, че хидрогенираните мазнини, съдържащи TRANS киселини, причиняват нарушения в липидния метаболизъм, което води до атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания, инсулт. В този контекст изкуствените TRANS мастни киселини се намират в маргарина. и TRANS мастни киселини, намиращи се в естествените мазнини - говеждо, масло. Те не са толкова опасни, колкото изкуствените TRANS мастни киселини ", казва проф. д-р Георг Менчиникопски.
Изследвания на Американския здравен институт показват, че всъщност толерантността на човешкото тяло към изкуствените мастни киселини TRANS е 0 (НУЛА). Тялото не понася тези отрови.
По-лошото е, че подобни на маргарин растителни мазнини се съдържат в много храни. За да се убедите в това, направете тест: отидете в супермаркет и прочетете етикетите на храните! Ще видите, че маргаринът или хидрогенираните растителни мазнини се крият в много продукти. От майонеза до различни хлябове, бисквити, сладкиши, бонбони, шоколад, леки закуски, чипс или пуканки, всички те съдържат „хидрогенирани или частично хидрогенирани растителни мазнини“.
Лек за отслабване с маргарин?
Има хора, които се хранят с диети и ядат маргарин, с идеята, че той съдържа по-малко калории. Това е просто откровена лъжа, лансирана от реклами, според които маргаринът е диетичен. В действителност тези, които искат да отслабнат, като ядат маргарин, изобщо не отслабват, защото маргаринът има висока енергийна стойност.
Маргаринът и маслото имат един и същ процент калории - 750 калории/100 г. Също така и маргаринът, и маслото имат 82% мазнини. Но предимството е от маслото, което е естествен продукт, добре понасян от организма, докато маргаринът - изкуствен, напълно вреден за здравето. Маргаринът е, така да се каже, по-опасен от маслото, което има 250 mg/100 g холестерол, или свинското беконче, което има 70 mg/100 g холестерол.
„Много по-добре ни е, ако ядем масло (натурално), отколкото маргарин (изкуствено)“, казва проф. Д-р Георге Менчиникопски.
За да се увеличи тяхната стабилност, за да не се променят, в чипсовете и закуските се въвеждат хидрогенирани или частично хидрогенирани растителни мазнини (маргарин). Доказано е, че тези мазнини могат да причинят дори по-високи нива на холестерол от животинските мазнини (свинска мас или краве масло). Тя трябва да бъде особено ограничена, ако не и да елиминира консумацията на чипс и закуски за деца и юноши, защото те растат. Закуските са хранително небалансирани, имат високо съдържание на маргарин, както и аромати и оцветители
изкуствени, химически отрови, които причиняват катастрофа за тялото.
За щастие има достатъчно естествени храни, които не само успешно заместват маргарина, но и помагат да се премахнат вредните му ефекти.
Препоръки на лекарите
"Балансираната диета трябва да избягва преработените мазнини, които увеличават риска от рак и сърдечно-съдови заболявания. По-добре е да се ядат животински мазнини като масло, свинска мас, отколкото маргарин. Маслото е животинската мазнина, която човешкото тяло усвоява най-много. Това е храна, богата на витамини и минерали, но животинските мазнини с добро качество трябва да се консумират умерено, те не трябва да надвишават 10% от дневното калорично съотношение. масло (20 g) Общо в нашата диета мазнините не трябва да надвишават 20% -25%. Ако приемаме 10% от животинските мазнини, останалите 10% -15% трябва да идват от ценни растителни масла, като масла "Маслини, соя, рапица. Ценен източник на мазнини са рибите. Можем да ядем веднъж - два пъти седмично с океанска мазнина", казва проф. Д-р Георге Менчиникопски.
Изследователи от Харвардския университет откриват в проучване от 1994 г., че хората, които консумират хидрогенирани мазнини, които се съдържат в маргарина, имат двоен риск от инфаркт в сравнение с тези, които не консумират такива мазнини. Няколко големи проучвания, проведени от Харвардското училище за обществено здраве, показват силна връзка между преждевременната смърт и консумацията на големи количества мазнини TRANS.
FDA, Американският институт за сърце, бял дроб и кръв и Американската асоциация по сърце препоръчват намаляване на елиминирането на мазнините TRANS.
Естествени заместители на маргарина:
- Масла, получени чрез студено пресоване
1. Студено пресовано слънчогледово олио. Има тъмножълт цвят, с приятен орехов вкус и леко вискозен. Той има високо съдържание на витамин Е и ниско съдържание на ненаситени киселини с тройно свързване, което го кара да запази свойствата си дълго време. Високото съдържание на лецитин благоприятства метаболитните процеси в черния дроб и нервната система, но също така регулира евакуацията по-подходящо с алиментарния ритъм на жлъчния мехур (жлъчния мехур). С висока хранителна стойност, той действа и като флуидификатор на секрети и е лек пургатив, с омекотяваща роля в червата. Много подходящ за приготвяне на салати, готвене, печене, пържене. Често се използва като масажно масло.
2. Студено пресовано зехтин. Полезните му свойства за здравето се дължат на високото съдържание на мононенаситени мастни киселини и антиоксиданти. Проучванията показват, че маслото осигурява защита срещу сърдечни заболявания, понася се много добре от стомаха и помага в борбата с язва и гастрит. Доказано е, че при хора, които консумират около 25 ml (около 2 супени лъжици) зехтин всеки ден в продължение на една седмица, има значително намаляване на холестерола и високо ниво на антиоксидантни съединения в кръвта. Изследователите препоръчват това масло да се включва в ежедневната диета, за да се предотврати рак на дебелото черво и да се намали рискът от рак на гърдата.
3. Студено пресовано масло от гроздови семки. След процеса на винификация от гроздови семки чрез студено пресоване се получава много здравословно масло, жълто-златисто със зеленикав оттенък, с приятен вкус, леко сладко, почти без мирис. Съдържа минерали - цинк, мед, селен, витамин Е и процианидин. Те са най-силните хелатори на свободни радикали, познати досега (50 пъти по-силни от витамин Е), спомагащи за повишаване на имунитета на организма и важен елемент за намаляване на риска от атеросклероза. Маслото от гроздови семки всъщност осигурява на живите клетки антиоксидантна защита, поддържайки или възстановявайки до голяма степен еластичността на кръвоносните съдове. в храната се използва особено за приготвяне на салати, но също така и за пържене, тъй като има много висока точка на пушене.
4. Студено пресовано тиквено масло. Получена в резултат на студена обработка на тиквени семки, тя има по-вискозна консистенция, кафяво-зелен цвят и специфичен вкус. Използването му от древни времена го препоръчва за предотвратяване и облекчаване на болки в пикочния мехур, бъбреците и простатата. Той има доказан ефект при повишаване на мускулния тонус и положително действие върху нервните окончания. Освен това е обявен за „враг“ на чревните паразити. Използва се за масаж, има добри ефекти при лечение на главоболие (мигрена), гърба, крампи (мускулни крампи). Използването му от древни времена го препоръчва за предотвратяване и облекчаване на болки в пикочния мехур, бъбреците и простатата.
5. Студено пресовано шафраново масло. Има златисто-жълт цвят, със зърнен вкус и лек орехов аромат. Той е много богат на двойно свързани органични киселини (75-80%) и витамин Е (46mg/100g). През последните години той получава все по-голямо внимание поради благотворните му ефекти по отношение на понижаването на холестерола, предотвратяването на атеросклероза и забавя стареенето в резултат на антиоксидантното му действие. в храната се използва за приготвяне на салати за готвене, печене и пържене.
6. Студено пресовано орехово масло. Получава се чрез студено пресоване на ядката на ореха, тя има червено-жълт цвят, среден вискозитет и специфичен аромат. Богатото съдържание на минерали като цинк, калий, калций, магнезий, фосфор, сяра, желязо, витамини А, В1, В2, С, Е и ниацин го препоръчват като добра хранителна добавка с терапевтичен ефект. Ненаситените органични киселини, съдържащи се в повече от 70% в съдържанието на орехово масло, намаляват сърдечно-съдовия риск, тонизират нервите и улесняват кръвообращението. Стимулира жлъчната секреция и насърчава повишената концентрация, особено при деца. Редовните масажи на главата предотвратяват косопада, а в случай на слънчево изгаряне успокоява значително болката. Препоръчва се за салати, сладкиши, кремове. Той се съхранява в затворен стъклен съд веднага след употреба, поради повишената възприемчивост към окисляване), на хладно място и защитен от слънчева светлина.
7. За тези с помощна ръка има фъстъци, сусам, сладък бадем, морски зърнастец, ленено семе, конопено масло и др., Които помагат за понижаване на холестерола и почистване на кръвоносните съдове.
- Селяно масло, направено чрез центрофугиране
Намира се в някои квартали на сирене на пазарите, на цена, еквивалентна на тази на промишлено преработеното масло и с несравнимо качество. Румънското масло в магазините обикновено е по-добро от вносното, защото изглежда по-малко обработено и изкривено.