Марципанът е деликатесът, който се сервира и на сватбата на крал Матиас!
Въпреки задълбочените изследвания, ние не знаем нищо със сигурност за произхода на марципана. Във всеки случай древните перси вече са познавали деликатеса, замесен от бадеми, мед, зехтин и розова вода, който вероятно е донесен в Европа от калмарите, придружаващи кръстоносците. „Марзапанът“, който се появява в Италия от 13-ти век, със сигурност идва от Изтока. Консумира се и в манастири, а св. Тома Аквински (1226–1274) вярва, че няма да наруши обета на поста, който яде марципан.
Венецианците казват, че около 1400 г. малката дъщеря на сладкарката Маркус Бадрут в работилницата смесва мед от счупен дивеч в счупени бадеми и го поставя върху горещ лист за печене. Баща му опитал сухия бонбон, след това изпекъл суровата бадемова паста по модела на осветени свещи и започнал да я продава като екзорсистки бонбони на площад „Сан Марко“.
Легенди за Любек, Кьонигсберг и Талин
През 1407 г. населението на германските градове е изгладнело, защото не може да жъне поради суровото време, а Любек също е обсаден от врага. Към този момент в пристанищния склад бяха открити по-голяма партида мед сираци и бадеми, а помощникът на пекаря изпече вкусен сладък хляб, използвайки фино смленото бадемово брашно. Световната кариера на марципана в Любек е започнала през 1806 г. от Йохан Георг Нидерегер след закупуване на сладкарница в града. В компания с дълга история традиционно хлябът от марципан, оформен като питка, се потапя в шоколад.
Имаше и известна фабрика в Кьонигсберг (днешен Калининград) в Източна Прусия, дори доставена на цар Николай. Тук леко светещо желязо се задържаше над марципана, който имаше предимно сърцевидна форма, за кратко време, за да стане масата по-еднородна, след това се измиваше с розова вода и бързо се изсушаваше на хладно място. През 1939 г. тогавашният собственик Пол Уолд се премества в Берлин и през 1948 г. основава все още престижната компания.