Когато зеленчуците d; лятото правят своите ratatouille Министерство на земеделието и храните

  • Начало>
  • Когато летните зеленчуци правят своите рататуи

Рататуй е провансалски специалитет. Една успешна яхния от средиземноморски зеленчуци изисква добър избор на суровини. Какво са те ?

когато

Сладостта на патладжана

Патладжанът се предлага в много разновидности и форми, като Dorga, която се отличава с бяла обвивка. Изяден само варен, този зеленчук не трябва да се бели. За да го изберете добре, заложете на патладжан с гладка и лъскава кожа, стегната на допир и най-вече с дръжка и много зелена яка.

Истински южен зеленчук, 27% от производството на френски патладжан се произвежда в Прованс-Алпи-Лазурен бряг.

Тиквичката "Ronde de Nice"

Сурови, настъргани, сотирани, пържени на тиган, пълнени ... Тиквичките са много лесни за готвене и имат своето място в провансалския рататуй. Произхождащ от Мексико, този зеленчук се отглежда във Франция от 19-ти век. Франция вече е третата страна производител в Европа, със 118 539 тона, произведени през 2019 г. (източник Агресте).
Често удължени, тиквичките също могат да бъдат кръгли, като сорта Ronde de Nice.

Pepper Farandole

Червено, зелено, жълто ... Чушките са разнообразие от сладки чушки. Тези различни цветове се дължат на нивото на зрялост на зеленчука. Това е така, защото зеленият пипер всъщност е жълт или червен пипер, който е набран преди да е узрял. Независимо от цвета си, този сладък пипер е завладял французите, тъй като 60% от тях го купуват поне веднъж годишно.