Марципан - по-благороден от очакваното - Stiftung Warentest
съдържание
Добра новина за всички любители на марципановия хляб и пралине: Сладкарницата, направена от бадеми, захар и розова вода, почти не съдържа вредни вещества. Но много бадеми: често дори повече, отколкото изискват разпоредбите. В теста: 20 продукта от марципан със и без шоколад.
Колкото повече бадеми, толкова по-добре
Бадеми, захар, розова вода: марципановата паста е майката на всички продукти от марципан. И разбира се има правила за правилния микс. Максимум 35 процента захар и до 17 процента влага. Това оставя поне 48 процента бадеми. Горчивите бадеми носят типичния аромат. Но те могат да образуват циановодород в стомаха. Това е отровно. Следователно, максимум 12 процента от бадемите може да са горчиви бадеми. За сладките бадеми обаче важи следното: колкото повече, толкова по-добре.
Сурова маса + захар = марципан
Суровата смес се комбинира отново със захар, шоколад или алкохол и се прави марципан. Това разбира се намалява количеството бадеми в готовата сладкарница. Насоките за захарни изделия определят дела на суровата смес от марципан: обикновеният марципан трябва да съдържа поне 50 процента, благородният марципан - поне 70 процента сурова смес.
Бадемово съдържание до 59 процента
Изпитаната сладкарница с марципан беше почти без грешки. Най-ниското съдържание на бадеми като цяло: 38 процента в Aldi Studio Edel Marzipan. Общо съдържание на захар: 56 процента. Това съответства на разпоредбите за скъпоценния марципан. Най-високо съдържание на бадем: 59 процента за пралине от марципан Niederegger Lübeck и фини ухапвания от марципан на диета Stollwerck. Тези пралини са практически чиста сурова маса.
Едва ли има някакъв мухъл токсин
Но ухапванията от диетата на Stollwerck също имат отрицателен рекорд. Тестерите са открили в него токсини от плесен. Законният максимален размер беше почти достигнат. Няма нужда да се паникьосвате - но също така няма препоръка. Бадемите са чувствителни. Те лесно плесенясват. Това може да произведе афлатоксин. Мухълът токсин се счита за канцерогенен. Другите продукти от марципан в теста не съдържат токсини от плесен или само следи от него.
Вътрешна върхова маса
По-специално смесите от суров марципан предлагат много бадеми и малко захар. Подходящи са за печене и домашно приготвяне на сладкарски изделия. Фината марципанова сурова маса Zentis произвежда най-много бадеми за парите. 100 грама струват само 45 цента. В противен случай: Следвайте вкуса си.