Марципан Какво съдържа сладкият бадемов деликатес - Съвети - Готвене - Познаване на продукта
Деликатесът, с който Любек е известен по целия свят, се състои от бадеми, захар и розова вода: марципан. Как разпознавате доброто качество и как можете сами да направите марципан?
Основната рецепта за паста от суров марципан е проста. Бадемите се попарват и кожата се отстранява, след това се нарязва на ситно и се смесва със захарта. Тази маса е леко препечена. Според закона суровата маса трябва да се състои от поне 48 процента бадеми, максимум 35 процента захар и максимум 17 процента влага.
Разлики между фин марципан и марципан
За търговския марципан се добавя повече захар към суровата смес; оригиналната смес се запазва само в случай на много висококачествени продукти. Обикновеният марципан трябва да съдържа поне 50 процента сурова маса, благородният марципан - поне 70 процента. Разликите във вкуса се дължат и на качеството на бадемите, както и на съотношението между сладки и горчиви бадеми и другите съставки. В зависимост от продукта се добавят други съставки като алкохол, плодове или подправки.
Съхранявайте марципана правилно
Марципанът трябва да се съхранява възможно най-хладен и тъмен. Продължава до една година. За печене - например за коледни бисквити като Stollen - най-добре е да използвате марципанова паста, защото е лесна за обработка.
Марципан и Персипан: Това са разликите
Като заместител на по-скъпия марципан, пекарните често използват персипан. Вместо бадеми, той съдържа кайсиеви или прасковени ядки, но има много сходен, дори малко по-силен вкус от марципана. В търговията на дребно продуктите, които съдържат персипан вместо обичайния марципан, трябва да бъдат етикетирани, като столлен или кроасан.
Рецепта: направете си марципан сами
Можете също така да направите марципан сами - например със следната рецепта, в която вместо захар се използва мед: Опарете 200 грама бадеми и 8 горчиви бадема с вряща вода, за да разхлабите черупките. Накълцайте възможно най-ситно в кухненски робот. Омесете бадемите с 3 супени лъжици мед, 2 супени лъжици розова вода или алтернативно портокалов сок и ½ чаена лъжичка настъргана лимонова кора. Покрийте и оставете да си почине, след това се насладете на чисто или обработете.
Вкус от Ориента
Марципанът първоначално идва от Ориента и е дошъл в цяла Европа с арабите през Испания. Дълго време деликатесът беше запазен за крале и благородници, тъй като съставките бяха много ценни. Сладката маса дори се е търгувала в аптеките през Средновековието, защото се е смятала за подобряващо храносмилането, укрепването и сексуалното действие.
Марципан: откъде идва името?
Съществуват много различни теории за произхода на термина марципан.
Маутабан, арабски за „седнал цар“, е името на византийска монета с изображение на седнал бог. По-късно на италиански като matapan или mazapane се казва, че отговаря на стойността на сладкарска кутия, така че името на монетата е прехвърлено в кутията.
По-просто обяснение казва, че хората от Любек са си взели бадемите от Венеция и са нарекли сладкарницата на Маркус, покровител на Венеция: Marci panis, хлябът на Маркус.
Lübeck marcipan - световно успешен продукт
Марципанът се е произвеждал и в Любек през Средновековието. Фактът, че е изобретен там, защото зърното е изчерпано в зърнохранилищата и Сенатът е инструктирал хлебарите да пекат хляб от бадеми, принадлежи на царството на легендата.
Любек придобива репутацията си на град марципан след 1800 г., когато няколко известни сладкари произвеждат сладкия деликатес, включително добре познатата традиционна компания Niederegger. През 1822 г. Йохан Георг Нидерегер отваря собствен магазин с кафене и фабрика за марципан на Breiten Straße. Централният офис на компанията, която и до днес е семейна собственост, все още се намира там.
Крепостта на марципана има термина „Lübeck Marzipan“, защитен от законодателството на ЕС. Тези продукти трябва да се произвеждат в ханзейския град или два съседни града и да съдържат поне 70 процента сурова маса.
Vanillekipferl and Co: Печене в Адвент
Адвентът е идеалното време за печене. Рецепти, интересни факти за съставките и подправките, както и съвети за печене без захар. Повече ▼
Коледни бисквити: рецепти за бисквитки, stollen и co
Какво по-хубаво от миризмата на домашно изпечени бисквитки? Идеи за рецепти за коледни бисквити и сладкиши. Повече ▼
Домино: Различия в качеството
Домино са популярни сладкиши по Коледа. Първоначално те се състоят от меденки, марципан, желе и шоколад. Но има разлики в качеството. Повече ▼