Marcip; n фин, пяна; r има малко ci в него; n също унгарски портокал

Наука

Марципанът е деликатес с малко загадъчен произход и природа. Много са феновете му, но има и някои от нас, които не са непременно привлечени от натрапчиво сладка, подобна на маса материя, съставена от голяма част от захарта. Но може би си заслужава да се слуша и за тези, които се харесват на изключителния му вкус, бавно действащ аромат и кулинарни специалитети, основани на много векове рецепти. Така или иначе, марципанът просто не иска да излезе от мода.

Много хора знаят, че е направен от бадеми, които първо трябва да бъдат значително трансформирани в структурата и физическите характеристики - „текстурата“ на широко разпространения в днешния ден готвач. Триковете на производството на марципан се предават от поколение на поколение, докато те непрекъснато се развиват и усъвършенстват за радост на потомството, на сладкодумната публика. Трябва да знаете кога колко бадеми и колко захар са необходими в сладкарницата и добър концентриран сироп, който е ключов за сладкарската технология. Но защо трябва да се добавят горчиви бадеми към сместа? Наистина ли е важно малко цианид да попадне в марципана в микро количества, само заради аромата и по строго естествен начин? Как да си направим евтин „фалшив“ марципан? А бадемите полезни ли са просто за приготвяне на марципан или има други заместители на камъни (и дори по-несъвършени)? И колко дълго марципанът, който също е богат на изненадващо разнородни и полезни хранителни съставки, остава заедно?

---