Мания за сладолед La Presse

Виолин баливи
ПРЕСАТА

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201207% 2F20% 2F01-4557631-creme-glacee-mania.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "facebook" data-network "title =" Споделяне във Facebook ">
✓ Копирана връзка

Казват се Жулиен, Мартин и Александър, все още приличат на тийнейджъри, но не са достатъчно възрастни, за да си изкарват прехраната, през лятото, работейки в млечния бар зад ъгъла. И все пак тук решиха да прекарат цялото си свободно време. Първо за забавление. Тогава да им плащат наема. И, като разширение, да се превърне в една от красивите демонстрации на динамичността на света на сладоледа в Монреал.

Отворен миналата година, техният бар Les Givrés е ретро. Докато повечето занаятчии от Монреал са в европейски сладолед, те решават да се обърнат към Съединените щати и да възстановят благородството към версията на млечния бар от 50-те години, където хората идват да седят и да пият. или банан, разделен между влюбени или приятели. „Искаме млечният бар да се превърне отново в място за срещи“, обяснява готвачът на делото Александър Деслорие. С голяма разлика: качеството на продуктите.

Защото тримата приятели са фини вкусове. По това време, когато хранителните гиганти се гордеят с разработването на „сладоледени млечни продукти“, чието първо оценено качество е ниският калориен прием, в ущърб на сложен и ужасно дълъг списък от съставки, те отказват да работят с преработени продукти, готови направени основи, изкуствени добавки от всякакъв вид. Във фабриката си на улица Chabot Мартин Maheux-Picard прави сладоледите си, като използва само яйчни жълтъци, мляко, сметана, органична тръстикова захар и изцяло натурални аромати. Карамеленият сос за слънчогледи, те са тези, които го правят със захар и сметана. Подобно на шоколадовата или на шам-фъстъчената паста, която отделят време, за да подготвят по старомоден начин, като първо препекат шам-фъстъците във фурната, преди да ги намалят на пюре със захар. Бисквитките на замразените сандвичи, зелето на профитролите, всичко отива там. Всички сладкиши са направени от Александър Деслорие. Дори чипсът от макарони се поръсва върху примамливите слънчеви лъчи.

Всъщност те са толкова запалени да следват производствената верига от А до Я, че дори стигат дотам, че сами да направят своите конуси! Всичко! Не само големите сладки вафли, но и обикновените. Изключителен случай в Квебек. „Търсихме нашата машина дълго, дълго!“, Казва Жулиен Дебюи, бизнесмен и барман, който най-накрая я намери. в Китай! Крайният резултат - накрая конус, който няма вкус на картон! - наистина си заслужаваше.