Мангаликобомба със картофено пюре от сирене и алигот - крайградска кухня
Очевидно се правеше проста, селска храна. Месо, пържено в беконна обвивка с картофи. Не най-красивото, най-изисканото ястие, но поучително за приготвяне, освен вкусно.
Едва френски, по-точно специалитет от Оверн. Оттук идва едно от любимите ми сини сирена, Bleu d’Auvergne. Е, не ви трябва в бара, това е Tomme d'Auvergne, но не е, може би никога не съм го виждал. Картофеното пюре от сирене също изглежда популярно извън Оверн като алигот, но никъде другаде не е толкова лесно да стигнете до Tomme d’Auvergne. Разглеждайки страниците с рецепти, всеки слага сирене, което намери за добре. Разбира се, резултатът не е непременно добър. Отначало моята стана доста ужасна. Сиренето тип Raclette и Emmental не е добро. Основно се прави с Monterey Jack, моцарела, грюер, така че почти наистина всичко. Казвам, това е просто картофено пюре със сирене, не е нужно да се придържате към оригиналното решение на всяка цена. Основната идея е да се включи някакъв тип томе, т.е. планинско сирене, нещо по-меко, по-малко узряло, с доста по-слаб вкус. Ето как се появи в Asiago и деликатесното сирене ilmici в половин половина пропорции. Но за тези, които не обичат смолисто картофено пюре, добрият избор от сирене също няма да помогне. Едва доста тежко, мазно нещо, така че се допълва добре с постно месо като бедрото на мангалицата.
Взех мангалицата от немски мулти, където се продаваха в опаковки от половин килограм. По някаква причина те са много настоятелни да имат пакет от половин килограм, така че често се случва парче месо от четиридесет десетилетия, често във формата на клин за опора на вратата, да се залепи до четиридесет парчета месо. Не може да се пържи по този начин: ръбът изгаря, дебелата част остава сурова. Практически не е полезно за нищо, най-много останалите четиридесет десетилетия месо могат да бъдат вързани и пържени така. Случаят е също така, че до месото от четиридесет и пет палуби се поставя тънка ивица от пет дека месо. Е, дори не можете да започнете с това толкова, колкото с предишния клин. Само да имаш килограм, нали? Те биха могли да бъдат в повече смесени опаковки, с които аз бих бил по-щастлив - подозирам други.
Избирам тези пакети, като минавам през хладилника, след това обръщам избрания пакет месо и след това го разклащам отново, за да разбера от колко парчета месо се състои опаковката. Още не са искали да ме изхвърлят от магазина, подозирам, че не само аз. Ако всичко върви добре, ще можете да си купите парче, което се състои от едно парче. Ето го.
На пакета му пише бедра. Другите комбинирани пакети бяха много по-леки, което предполага, че това може да е вашата гайка тук. Ядката на бедрото е зоната около костта, която е по-нежна, но и по-вкусна. Той е по-червен от външните части на бедрото, защото изпълнява различна функция. Прасето се държи напрегнато, като разтяга мускулните части около костта. С други думи, той е кацнал на него. Той мърка с външната страна. Въпреки че тези външни мускули са способни на по-голямо натоварване, те са по-малко напрегнати от първите. Имат различен вкус, дават различен резултат. Може да се пържи и зашива, но сега го направих повече във фурната заради беконната обвивка. Коркът с бекон е не само добър за вкуса си, но и защото поради бавното му пържене свободната повърхност на месото неизбежно може да изсъхне или дори да изгори. За това помага кожухът с бекон, който освен топлоизолация осигурява и непрекъснато смазване на мазнините. Увиването с бекон може да се нанесе върху петата с превръзка, която също се нуждае от превръзка. Това е така, защото идеалното печено е сферично или поне такова, което не е заострено и няма ръбове. Разбира се, това не е начинът, по който приемаме месото, нито начинът, по който свинете растат. Можете да се стремите към кръгла или цилиндрична форма с превръзка.