Мангалика; Изтегляне на рецепта
Почти е изчезнал
Мангалицата, която се смята за местна унгарска порода свине, се смяташе за най-доброто прасе в Европа за сто години, след което поради количествения подход за увеличаване на производството на месо и епидемиите от чума по свинете, тя изчезна до края на последния век. Броят на индивидите е спаднал до сто и петстотин през последните две десетилетия. За да се спаси сортът и да се предотврати пълното му изчезване, държавната подкрепа спомага за запазването на сорта в генните резерви от 1976 г. насам. За щастие, популацията на мангалика днес нараства отново, както се вижда от първия фестивал на мангалицата в Будапеща, проведен през февруари 2008 г. в замъка Важдауняд в градския парк, който се оказа традиция, с по-голям успех всяка година. Толкова много, че все повече се провеждат на все повече места в страната.
И още нещо интересно: някой помни ли, че световната слава на колбасите Pick и Hertz, колбасите Csaba и Gyula е основана от mangalica?! Наденица Мангалица е леко пикантен, червен пипер, пушен сух колбас, чийто вкус е отмъстен с носталгия от възрастните хора ...
Факти и заблуди
Благодарение на нова мода, с висок холестерол, много хора започват да ядат мангала и мазнини, тъй като се смята, че са без холестерол или поне са с по-ниско съдържание на холестерол от другите меса. Но каква е истината? Производството на месо с ниска интензивност означава бавен растеж на мускулните части на тялото, което е придружено от повишено включване на мазнини, поради което мангалицата е специално класифицирана като високомаслена свиня (мазни прасета). Така че противно на всички слухове за противното, месото от мангалица има много по-високо съдържание на мазнини от свинското месо и мазнините му не са с по-ниско съдържание на холестерол от другите породи! Две трети от теглото на рязане на мангалицата е бяла техника: мазнина, кора и бекон.