Мангалицата не е дива свиня, но не е и обикновена домашна свиня - някъде между тях
Как постното свинско месо се превърна в световна звезда? Малката тънкокоса, къдрава коса мангалична мазна свиня е единствената унгарска местна порода свине. Но как се роди? Палатин Йосиф посети имението на сръбския княз Милош през 1833 г., ах.
Как депресираното дебело прасе се превърна в световна звезда?
Малката тънкокоса, къдрава коса мангалична мазна свиня е единствената унгарска местна порода свине. Но как се роди? Палатин Йосиф посещава имението на сръбския принц Милош през 1833 г., където получава десет свине майки и две нерези като подаръци от сръбската порода свински шумадия. Палатинът ги кръстосваше в собственото си имение в Кисеньо със свине от неговия салон и стада Бакони, от които се ражда нова порода свине: мангалицата. От този момент нататък тя беше любимата - и в някои периоди изключителна - свиня в унгарската провинция и за около 100 години беше европейска новина и ранг за унгарското свиневъдство. Това беше особено разпространено в централната част на страната.
Известни са три цветови варианта на породата: блондинката, черното и лястовицата, докато червеното салонско прасе бавно се трансформира в червена мангалица през 20 век. Русокосата мангалица дава по-голямата част от породата, черният цвят вече е изчезнал, а лястовиците и червените породи се различават само по цвят от русата. Свинята Salonta вече е живяла в Карпатския басейн преди завоеванието, докато другият прародител, прасето Bakony, е бил разпространяван от римляните, внасяйки своето неаполитанско-римско средиземноморско прасе и сръбското прасе от Sumadia, което е дало окончателната форма на мангалика, също е от средиземноморски произход. По този начин днешната мангалица много прилича на отдавна изчезналото древно средиземноморско пепелно прасе и много от характеристиките му се различават от другите „бели“ прасета от келтско-германски произход от европейската дива свиня. Единственият им жив роднина е испанската порода свине ibérico, която също е от средиземноморски произход.
Разцветът на породата продължава до 50-те години на миналия век. След това стадото постепенно намалява, замества се от други породи свине и през 90-те години е почти на ръба на изчезването. В света имаше само двеста животни за разплод, а броят на свине-магарешки и червени свине беше намален до тридесет, така че изчезването им беше само въпрос на месеци. Буквално спасяването и възпроизвеждането на сорта започна в последния момент, благодарение на което месото от мангалица вече е едно от основните ястия за ценителите. В момента прибл. Населението на мангалицата в Унгария е около 10 000.
Сок, вкус, хармония
Оттогава мангалицата тръгна на своето световно завладяващо пътешествие, но каква е тайната на успеха? Дълго време мангалицата се смяташе за просто тлъсто свинско месо, тъй като тази порода свине живее три пъти по-дълго от обикновения индивид и през това време отглежда бекон с много високо съдържание на мазнини под кожата си. Но какъв бекон! Поради начина на живот и естественото хранене на прасето мангалица, то не може да се отглежда в големи количества, така че месото му има специален вкус. По-високото съдържание на мазнини се съчетава с фино разпределение, месото е сочно, така че не само беконът му е специален, но и е отличен като суровина за вкусни пържоли, пържоли и салами.