Мандарини - мандарини - кора мандарини - органична мандарина кора ядлива - клементини
кандидатура oec. трофей. Сузана Герхард
Към семейството на Мандарини В допълнение към клементините и сатсумите има и по-малко известни сортове като тангелос, мандарини и плодове с ортаник. Прочетете за малките и фини разлики и за какво трябва да сте наясно, преди да консумирате.
Мандарините са от Югоизточна Азия.
Месото, разделено на колони, се състои от 87 процента вода и съдържа по-малко от един процент мазнини и протеини. Въглехидратите, от друга страна, съставляват около десет процента. При два грама на 100 грама, пулпата съдържа толкова фибри, колкото ябълките. Нашите ежедневни нужди от витамин С могат да бъдат задоволени с около три до четири по-големи плода. Но витамините В1, В2 и ниацин, както и каротеноидите бета-каротин, лутеин и зеаксантин също се намират в значителни количества. За разлика от тях, минералите се съдържат само в ниски концентрации.
Самите мандарини имат сочна, нежна плът.
Тъй като обаче съдържат много семена и също имат сравнително кисел вкус, те не са толкова популярни в Германия. Малко по-малките сацуми са също толкова сочни, но почти без семена. Те обаче не са чак толкова ароматни. Първоначално от Япония, сега те се отглеждат в САЩ и Средиземно море. Сацумите се появяват в плодовете ни в началото на ноември, защото са узрели преди останалите сортове.Най-малката мандарина е мандарината. Кожата и плътта са интензивно оранжеви. Мандарините нямат семена и са с ниско съдържание на киселина, поради което имат слаб цитрусов вкус. Те се предлагат главно от нас като мандаринови портокали в кутия с лек сироп.
Мандарини и техните роднини
В допълнение към тези чисти сортове има и плодове, които са резултат от кръстосването на мандарина с други цитрусови плодове. Например, клементините са кръстоска между мандарини и горчив портокал, горчив портокалов сорт. Клементините са открити в Алжир едва през 1912 година. Те имат тъмно оранжева тънка кожа, месото е до голяма степен без семена и сладко. Той обаче не е толкова ароматен като този на мандарините. Независимо от това, клементините са най-често срещани в нашите магазини. В допълнение към нормалния диапазон, клементините с листа и стъбла се предлагат като така наречените продукти на Корсика.Плодът Ortanique е създаден от кръстоска между мандарина и сладък портокал. Сладко-киселият им вкус е особено освежаващ. Тези плодове обаче рядко се предлагат от нас. Пресичането на мандарина и грейпфрут води до плод с много имена: Minneola, Tangelo, Seminole или Orlando. Лесно е да се разпознае по основата, подобна на туберкулоза. Плодовете са по-големи от мандарините, особено сочни и предимно без семена. Вкусът им напомня на смес от грейпфрут и мандарина.
Мандарини: Неядлива кора
За да се предпази от плесен и изсъхване, обичайната практика е конвенционалните стоки да третират черупката с различни химикали. Тази повърхностна обработка трябва да бъде посочена на опаковката или, в случай на насипни плодове, в ценовата информация. Химичните агенти се добавят към водата, използвана за измиване на плодовете след прибиране на реколтата. Те обикновено проникват само във външния слой на черупката. Ако обаче дозировката е неправилна, те могат да проникнат в пулпата. Химикалите могат да се добавят и към опаковъчна хартия. Изборът на плодове с етикет „необработени“ предпазва потребителя от повърхностна обработка, но не и от пестициди. При конвенционалното отглеждане плодовете се напръскват с химически агенти като фунгицида тиабендазол по време на узряването. Максимално разрешеното натоварване на плодовете обаче почти никога не се надвишава.
Мандарини: първо си измийте ръцете, а след това яжте
При пилинг до десет процента от химикалите се прехвърлят от кората в ръцете. Когато след това плодът се нарязва, част от него попада в пулпата и се яде заедно с него. За да се намали такова предаване на замърсители, препоръчително е цитрусовите плодове да се измиват с топла вода, преди да се белят. Това обаче не премахва напълно веществата за повърхностна обработка. Следователно след пилинг е по-добре да измиете ръцете си отново под топла вода със сапун. Малките деца трябва да имат вече обелени плодове в ръцете.
Ако искате да ядете плодовете без колебание, трябва да си купите органично отглеждани цитрусови плодове. Те не трябва да се третират със синтетични агенти - нито по време на отглеждането, нито след прибиране на реколтата. Можете да се наслаждавате безгрижно на органични плодове и да се възползвате напълно от ползите за тяхното здраве.
Източник: Gerhard, S.: UGB-Forum 1/02, стр. 25-26