Манастир и дворец Салем - пост в манастира
От ранното Средновековие съществуват не само религиозни правила за хранене в манастирите, но и правила за пост като част от християнската вяра. Бяха определени дните на гладуване, както и храната, която след това можеше да се консумира. Отново и отново тези правила са преинтерпретирани.
Трапезарията на салемските монаси.
До 130 дни гладуване годишно
През Средновековието редовното време на пост е било точно определено: например вярващите трябва да постят 40-те дни преди Великден, в Адвент или в навечерието на най-важните свети дни, както и всеки петък и събота. Имаше и други необикновени пости, които бяха публично обявени. В такива дни хората бяха помолени да се въздържат от алкохол и месо, да забранят полевата работа, да забранят ездата и да извършват търговски сделки преди края на услугата.
Стенопис в изхода на Бернхард
Правила на гладуване
Още през 590 г. папа Григорий I (около 540–604 г.) забранява консумацията на топлокръвни животни по време на Великия пост. Маслото, млякото, сиренето и яйцата също са били забранени до края на 15 век. През 1491 г. гладните закони за първи път са облекчени и папа Юлий III. (1487–1555) дава на всички християни отпускане на масло или масло и яйца, сирене и мляко. Зеленчуците и рибата, от друга страна, бяха разрешени. Силната бира като постна напитка е била нормална в манастирите, защото е давала на монасите енергията, необходима им за физическа работа.
Надписът в лятната трапезария напомня на монасите да бъдат благодарни, докато се хранят, независимо колко има на масата.
Забраните ви правят изобретателни
Манастирската кухня, която сервирала много безмесни ястия, трябвало не само да спазва общите правила на гладуването, но и правилата на реда: Монасите трябвало да ядат зеленчуци, зърнени храни и варива, риба и птици само извън времената на гладуване. Но правилата бяха отворени за тълкуване: рибите се превърнаха в речни зеленчуци, а бобрите - във водни животни заради опашната си перка. Най-добрият пример за умелото използване на правилата на гладуването е Maultasche, за който се твърди, че е изобретен от монаси в манастира Maulbronn, за да може да се скрие добро парче месо в кнедли.
Монаси риболов
Риба за монасите
Тъй като много дни на гладно бяха свързани с риба, консумацията на риба се увеличи значително. Манастирът Салем управлява успешна рибовъдна ферма, така че шараните, щуките и змиорките, пъстървата, въглените и липаните често бяха в менюто. Рибите се отглеждат според възрастта, размера и вида в езера, разположени едно зад друго. Риболовните животни са били държани в рибни кутии близо до манастирската кухня, докато бъдат подготвени. В допълнение към собствените си езера, Салем имаше права за риболов на реки и на Боденското езеро.