Малтоза добра или лоша
The малтоза е захар, изградена от две молекули глюкоза, свързани помежду си.
Създаден е от семена и други части на растенията, които разграждат запасената си енергия, за да покълнат. По този начин храни като зърнени храни, някои плодове и сладки картофи естествено съдържат големи количества от тази захар.
Въпреки че малтозата е по-малко сладка от трапезната захар и фруктоза, тя отдавна се използва в твърди бонбони и замразени десерти поради уникалната си поносимост към студ и топлина.
С нарастващата информираност на обществото за неблагоприятните ефекти върху здравето на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза и други подсладители, съдържащи фруктоза, много хранителни компании преминават към малтоза, която не съдържа фруктоза.
Тази статия обяснява как малтозата влияе на тялото ви, откъде идва и дали е здрава или нездравословна.
Какво е малтоза ?
Повечето захари са къси вериги, съставени от по-малки захарни молекули, които действат като градивни елементи. Малтозата се състои от две единици глюкоза. Настолната захар, наричана още захароза, се състои от глюкоза и фруктоза.
Малтозата може да се получи чрез разграждане на нишесте, дълга верига от няколко единици глюкоза. Ензимите в червата ви разграждат тези глюкозни вериги до малтоза (1).
Растителните семена също произвеждат ензими, които освобождават захар от нишестето, когато покълнат.
Хората отдавна са се възползвали от този естествен процес за производство на храни.
Например, по време на малцуване, зърната покълват във вода и след това се сушат. Това активира ензимите в зърната за освобождаване на малтоза и други захари и протеини.
Захарите и протеините, съдържащи се в малца, са много подхранващи за дрождите. Следователно малцът стана важен при производството на бира, уиски и малцов оцет.
Малцовите зърна се използват и в сладкиши и десерти като подсладители.
Малтозата може да бъде закупена като сухи кристали за продажба на оборудване за пивоварство или като сироп, продаван с продукти за печене. Обикновено сиропът се прави от царевица, но не бива да се бърка с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
Можете да използвате малтоза в рецепти като заместител на други захари в съотношение 1: 1. Малтозата не е толкова сладка, колкото захарозата или фруктозата. Следователно в някои рецепти може да са необходими малко повече от 1: 1 за постигане на желания вкус.
Резюме: Малтозата се създава от разграждането на нишестето. Това се случва в червата ви след ядене на нишесте, както и в семена и други растения, когато започват да поникват. Тази захар е важна при пивоварството и като подсладител.
Храни, богати на малтоза
Няколко храни естествено съдържат малтоза (2).
Можете да го намерите в пшеница, царевично брашно, ечемик и няколко древни зърна. Много зърнени закуски също използват малцови зърна, за да осигурят естествена сладост.
Плодовете са друг често срещан източник на малтоза в храната, особено прасковите и крушите. Сладките картофи съдържат повече малтоза от повечето други храни, поради което имат сладък вкус.
Повечето сиропи получават сладостта си от малтозата. Високо малтозен царевичен сироп осигурява 50% или повече от захарта си като малтоза. Полезен е за приготвяне на твърди бонбони и евтини подсладители.
Резюме: Малтозата се съдържа в зърнените храни, зеленчуците и плодовете, които съдържат нишесте. Полезен е като евтин източник на захар под формата на царевичен сироп с малтоза.