Малтодекстрин - Биология

Малтодекстрин (Търговска марка Малтрин) е водоразтворима въглехидратна смес, която се получава чрез хидролиза на нишесте (поли-α-глюкоза) (виж модифицирано нишесте). Хидролизата се извършва отчасти с киселина и отчасти с ензимни средства. Това е смес от мономери, димери, олигомери и полимери на глюкозата. Процентният състав се различава в зависимост от степента на хидролиза. Това се описва с декстрозен еквивалент, който е между 3 и 20 за малтодекстрин. За това се използват ME единици. ME 1 има ниво на сладост на нишестето, а теоретичното ME 100 има ниво на сладост на чиста захар.

малтодекстрин

Думата малтодекстрин произлиза от малтоза и декстроза: Малтоза (= малцова захар) е димерът на две молекули глюкоза, докато декстрозата (= глюкоза = гроздова захар) е мономер.

Малтодекстринът е едва сладък и почти безвкусен. Тъй като е само разтворим във вода, той се използва в диетологията за обогатяване на ястията с въглехидрати. Във вода образува лепкава, мътна и вискозна маса.

Устойчивият малтодекстрин, от друга страна, е до голяма степен несмилаем.

използване

Малтодекстринът се използва както като енергиен носител, така и поради своите вторични свойства като стабилност на пяната, като стабилизатор, пълнител, консервант и като съставка в производството на храни.

Основно служи там

  • като пълнител и сгъстител в различни продукти като: незабавни супи, месни и колбасни изделия, сладкарски изделия и бебешки храни,
  • като заместител на мазнините в нискокалоричните храни,
  • като основен енергиен източник при медицинско пиене и хранене със сонда (ентерално хранене),
  • като леснодостъпен въглехидратен компонент на спортните храни и напитки,
  • като удължител в различни изпичалки за кафе
  • за избягване на нежелани вкусове (т.нар. невкусни),
  • като носител на чувствителни или летливи вещества като аромати, витамини или подправки,
  • като хранително вещество за бактериите в процесите на ферментация в биотехнологиите.

Малтодекстрин в спортове за издръжливост

Поради полезните си свойства за спортно хранене, малтодекстринът често се използва при производството на изотонични напитки или висококалорични гелове, обикновено в комбинация с фруктоза.

Полизахаридният малтодекстрин има висок гликемичен индекс, но има следните предимства в сравнение с по-късоверижните въглехидрати като тръстика, малц или гроздова захар:

  • Малтодекстринът има много по-ниска осмоларност, когато се доставя една и съща енергия (брой калории), така че той свързва по-малко вода със себе си. Това улеснява пиенето дори в състояние на физическа дехидратация („не се придържа така“). В червата обаче по-ниската осмоларност вече не играе съществена роля, тъй като въглехидратите с по-голяма верига се разделят за усвояване в храносмилателния тракт и по този начин стават по-късоверижни.
  • Малтодекстринът е безвкусен. Въглехидратите с къса верига обикновено се възприемат като неприятно сладки, когато се консумират по-големи количества.
  • Поради последните две точки, малтодекстринът може да достави по-голям брой калории от по-късоверижните въглехидрати.