Малко за боб; Практическо списание в кухнята
Кой не е ял боб? Че става въпрос за боб, че е за зелен фасул (шушулки). Изглежда тривиално да се говори за боб, може би смятаме, че няма какво повече да се каже за тази храна, която почти всички са яли.
Да видим какво има с този боб! Идва от Южна Америка, Централна Америка и Индия. Изглежда, че фасулът е бил използван от древни времена от гърците и египтяните, а научното наименование е Phaseolus vulgaris. Донесен е в Европа от испанците и поради добрия вкус и хранителни качества се разпространява бързо. Донесена е у нас през 18 век. Както знаете, бобът беше основна храна на румънския селянин, който и днес се използва в големи количества. Не е взискателен зеленчук, може да расте в бедни почви, адаптирани към умерения климат.
Фасулът съдържа витамини А, В6, В12, С, К, калций, магнезий, фолиева киселина, желязо, фосфор, цинк, калий, селен. Фасулът може успешно да замести месото, тъй като съдържа протеин, засища, здравословно и питателно. Знаем приблизително 30 000 сорта боб, от които над 500 сорта, отглеждани в различни райони. Така че имаме избор.
Снимка: По принцип в кухнята, Михай Николае
Добре за нашето здраве
Снимка: Архив Бурда Румъния
Някои видове боб
- черен боб, богат на магнезий;
- "черноокият грах", по-труден за намиране у нас, е източник на фолиева киселина;
- Северен боб, източник на калций;
- Класическите зърна с червеникава повърхност и бяла вътрешност са източник на омега-3 основни протеини и мастни киселини;
- бял фасул, съдържа голямо количество калий;
- Пинто боб, с кафяви зърна, които съдържат фибри и протеини;
- Adzuki боб, с малки червеникави зърна, посочени за бобена закуска;
- Червена боровинка, с бели плодове и червеникави петна;
- зелен фасул (шушулки), източник на протеин.
Към които могат да се добавят и други сортове боб, повече или по-малко срещани от нас, румънците.
Как можем да ядем боб
Който не е направил боб яхния, или по-добре боб яхния с циолан или пушени колбаси (въведете тук и ще намерите специална рецепта за боб яхния с кросоли от расол)? Кой не е приготвил разбит боб, със счукан чесън в него, и отгоре е сложил малко втвърден лук, смесен с щипка червен пипер, за да му придаде цвят и вкус? Кой не е направил боб чорба (сладка или кисела), евентуално сервирана в домашен хляб? Или салата от боб с различни цветове, истинско очарование, или салата "хайвер" от варен боб, бит и след това приготвен по същия начин като хайвер, или закуска с боб, румънски специалитет, много вкусна. Който и вариант на готвене да изберете, бобът е удоволствие!
Въпреки че бобът е наричан „храната на бедните“, той се смята за една от най-питателните храни, той е здравословен, лесен за приготвяне, лесен за съхранение дълго време, той е добър тор, защото отделя азот в почвата. Тя е добра в къщата на мъжа. Така че, не избягвайте да отглеждате и консумирате тази храна.