Малко ръководство за това как да използвате протеинови прахове за печене! Пик момиче
Нека започнем с често срещан въпрос: не се ли губи съдържанието на протеин по време на печене/готвене?
Добрата новина е, че не, това е погрешно схващане, че дори не знам, че е могло да възникне ?! Протеинът на прах е храна с високо съдържание на протеини, точно като да речем парче месо или яйце. Предполагам, че и тези не ядете сурови, но не мислите дали те запазват съдържанието на протеин. Това, което се променя с топлината, е структурата на протеина. Виждате това дори когато яйцата варят или се пържат. Консистенцията му се променя, когато протеинът е денатуриран, но съдържанието на аминокиселини остава същото. Загубеното е някакъв ензим, но това е всяка друга храна, напр. това се случва и по време на топлинната обработка на плодове и зеленчуци. Така че не е нужно да се притеснявате, че протеините ще изчезнат във вашата фурна по някакъв мистичен начин. Можем също да кажем, че „материята не се губи, тя само се трансформира“. Сега, след като знаете това, нека разгледаме кое е добро за всичко!
Заместване на брашно в бисквитки
Можете да замените част от брашното с протеинов прах в почти всяка рецепта за бисквитки. За тази цел препоръчвам смесени (отчасти растителни, отчасти животински) или протеинови прахове на основата на казеин, евентуално телешки протеин, тъй като от една страна те са в състояние да абсорбират много вода, а от друга по-добре могат да издържат на топлина. Суроватъчният протеин е по-малко подходящ за това, тъй като абсорбира по-малко течност, така че тестото може първо да се разреди и денатурира, когато е изложено на топлина, което може да влоши структурата или дори да изсуши тестото. На небцето най-добре се сервирате с ванилия, шоколад или неутрален на вкус протеин, разбира се зависи от избраната от вас рецепта.
Кремове за бисквитки
Можете също така да използвате дебелите протеинови прахове, които могат да се смесят в пудинг, като крем за бисквитки, самостоятелно или смесени с обезмаслена извара, натурално, нискомаслено крема сирене, фъстъчено масло, авокадо крем, какао на прах или просто кестенова маса с плодове. Вкусът на протеина трябва да бъде първо съображение при приготвянето на извара и чийзкейкове. В този случай можете да изберете и суроватка, тъй като не е необходимо да готвите крема, а желатинът, смесен в изварата, ще придаде на тортата правилната текстура. За плодови сладкиши изберете ванилия или плодов протеин, който хармонизира по някакъв начин. В случай на варени кремове, препоръчително е след това да смесите протеиновия прах в крема, така че топлината да не влоши структурата му. Между другото, такива кремове са чудесни и за пълнене на палачинки.