Малко лексикон на храненето Мислене за здраве

Порция, хранителна плътност, енергийна плътност. какво се крие зад този вътрешен речник ?

Частта: субективна концепция, обективна единица

Частта може да обозначава:

Съдържанието на чиния, или казано по друг начин, количеството изядена храна наведнъж. Тази „порция“ е субективна, защото всеки пълни чинията си според глада си. Щеше да се увеличи значително през последните две десетилетия.
„Хранителна единица“, която служи като стандарт, като например препоръчаните части от Националната програма за здравословно хранене. След това порцията съответства на променливо тегло в зависимост от хранителните качества на храната.

Хранителна плътност

Това е надежден индекс за количеството получени микроелементи на дадена калория. Следователно това е важен критерий при избора на храна. Колкото повече витамини и минерали съдържа храната и колкото по-малко калории осигурява, толкова по-висока е хранителната й плътност. Търсените микроелементи са витамини С и А, групата на витамините от група В, калций, калий, магнезий, желязо, цинк и протеини. Изразява се в g/100 kcal. Ако индексът надвишава 40, се счита, че храната осигурява „пълни калории“, под това ще говорим за „празни калории“.
Яйцето например има висока хранителна плътност, тъй като белтъкът му съдържа всички аминокиселини, а жълтъкът му съдържа сложни витамини и липиди. Индексът му е 120,27g/263 kcal.